きつねうどん＠映画の森てんこ森

映
画
の
森
て
ん
こ
森

【きつねうどん】

　うどんの茹で加減と甘いおアゲと
　旨味たっぷりの昆布鰹だしが
　関西きつねうどんの命デスっ！

【きつねうどん＠映画の森てんこ森】＝YouTube映像・動画はこちら→
　http://www.youtube.com/watch?v=US5qZyZc3E0
【きつねうどんレシピ】＝YouTube映像・動画はこちら→
http://www.youtube.com/watch?v=M_iutM5dVf0
　映画の森てんこ森のその他の映像・動画コンテンツを見る・・・>>
【Ｂ級グルメ＠映画の森てんこ森】＝YouTube動画サイト

　※BGMは『MusMus フリー音楽素材ミュージック』から引用しています。

| 「幸のカレンダー」に戻る| 本ページ更新| 最終更新（目次付き） |

：更新

　このブログは幸田幸＠映画の森てんこ森のパパ
＝屋根裏部屋のピアノ弾きchiazpi（キャツピ）＆
饂飩長屋の麺場吉次郎（めん吉＝メンキチ）」が綴る
【ぼろくそパパの独り言】です。

画像クリックで拡大 Click to enlarge this pict.⇒

2／20（金）うどんの基本はきつね、甘アゲ蒲鉾ネギで箱庭美の大阪きつねうどん！＠キャツピ＆めん吉の【ぼろくそパパの独り言】
　　　　　▼クリックで元の画像が拡大します。

【ぼろくそパパの独り言】:きつねうどん
記事作成:幸田幸＠映画の森てんこ森のパパ・キャツピ＆めん吉
記事編集日:2009年2月20日（金）

<<<前のページ「2／19（木）卵とじうどん」　■このページ「2／20（金）きつねうどん」　■最新更新ページへ>>>

2月Feb.	日	月	火	水	木	金	土	日	月	火	水	木	金	土	日	月	火	水	木	金	土	日	月	火	水	木	金	土
<<<	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25	26	27	28	>>>


【「きつねうどん（きつね）」の目次】
■「きつねうどん（きつね）」：はじめに・・・ ■「きつねうどん（きつね）」：きつねうどんはだしとアゲの出来で ■「きつねうどん（きつね）」の画像 ■「きつねうどん（きつね）」のレシピ：きつねのアゲ（薄揚げ）の作り方「きつねうどんのアゲ（薄揚げ）の油抜きと味付け」【１】材料と調味料「きつねうどんのアゲ（薄揚げ）の油抜きと味付け」【２】作り方と手順「きつねうどんのアゲ（薄揚げ）の油抜きと味付け」【３】ポイントと技 ■「きつねうどん（きつね）」のオチ ■「きつねうどん（きつね）」「きつね（麺類）」ウィキペディア（Wikipedia）情報 ■「きつねうどん（きつね）」の関係参考資料 ■「きつねうどん（きつね）」の画像（１） 640x480ピクセル ■「きつねうどん（きつね）」の画像（２） 1280x960ピクセル
■「きつねうどん（きつね）」：はじめに・・・
今日のブログは「2／20（金）きつねうどん」。トップ画像は「きつねうどん」です。画像をクリックすると640x480ピクセルの拡大画像が見れます。昨日のブログ「2／19（木）卵とじうどん」、今日のブログ「2／20（金）きつねうどん」はワイめん吉が担当します。
▲この記事の\| ＴＯＰへ｜目次へ \|
■「きつねうどん（きつね）」：きつねうどんはだしとアゲの出来で
今日はワイめん吉が一番こだわっている「きつねうどん」。　「きつねうどん」は大阪では「きつね」と省略する場合が多いで。　大阪のきつねうどんはだしとアゲの出来できまる。　関西のうどん、特に大阪のうどんでは澄んだ「だし」（ワイはだしは「めん吉特製きつねうどんだし」）が命やが、きつねうどんはアゲ（薄揚げ・油揚げ）の出来もボロクソ大切ダ。　きつねうどん用のアゲを家庭で作ると、スカスカのアゲ（薄揚げ・油揚げ）だったり、アゲ（薄揚げ・油揚げ）自体にあの甘く濃い味がついていなかったり、味がついていても色が濃かったりして、なかなか上手く出来ないことが多いかも知れへん。　アゲ（薄揚げ・油揚げ）に熱湯をかけて油抜きするだけの簡単なレシピもあるが、それではホンマのきつねうどんにならん。ここんとこは面倒でも、アゲ（薄揚げ・油揚げ）の基本的な下拵え・「アゲ（薄揚げ・油揚げ）の油抜き」さえしっかりすると、ボロクソ美味しいきつねうどんが楽しめるで　以下の画像が、ワイの作ったジューシーで美味しいきつねアゲ（薄揚げ・油揚げ）を２枚盛り付けた「きつねうどん」、「きつね」。　このきつね（きつねうどん）、わいは「けつね」て呼ぶんやけど、ワカメ多めの「けつね」でっせ！　撮影は半人前やけど、「きつねうどん」「きつね」の味は一人前以上の旨さでっせ！
▲この記事の\| ＴＯＰへ｜目次へ \|
■「きつねうどん（きつね）」の画像
ここをクリックで1280x960pxlsの拡大画像が見れます。フル画面でご覧ください。 ※画像又はここをクリック後表示された画像にカーソルをおき矢印または虫眼鏡をクリックしてください。
▲この記事の\| ＴＯＰへ｜目次へ \|

■「きつねうどん（きつね）」のレシピ：きつねのアゲ（薄揚げ）の作り方
きつねうどんのアゲ（薄揚げ・油揚げ）・角の薄揚げ・角アゲ６枚の油抜きと味付けをする。　今日はきつねうどんのアゲ（薄揚げ・油揚げ）のレシピ・作り方を書きまっせ！　きつねうどんのアゲ（薄揚げ・油揚げ）は、大衆食堂メニューでは、きつね丼、きつねそば、きつね黄そば、たぬき（大阪では黒そばにきつねのアゲ）、きつね丼、木の葉丼、カレーうどん、カレー丼やいなりずしなどに利用できまっ。　ワイのやり方ならいっつもきまった甘くてジューシーで美味しいきつねアゲ（薄揚げ・油揚げ）ができまっ！「きつねうどんのアゲ（薄揚げ）の油抜きと味付け」【１】材料と調味料【きつねのアゲ（薄揚げ）の材料と調味料】　水・・・500cc 　角の薄揚げ・角アゲ・・・６枚　めん吉特製うどんだし・・・300cc 　砂糖・・・大さじ３　味醂・・・大さじ１　日本酒・・・大さじ１　薄口醤油・・・大さじ２ ▲この記事の\| ＴＯＰへ｜目次へ \| 「きつねうどんのアゲ（薄揚げ）の油抜きと味付け」【２】作り方と手順【きつねのアゲ（薄揚げ）の作り方手順】（１）水500ｃｃに少し塩をいれ沸騰させる。（２）角の薄揚げ６枚を沸騰した熱湯500ccに入れる。アゲ（薄アゲ）が膨らんで浮き上がってくるので菜箸で押さえひっくり返しては押さえて油抜きをする。アゲ（薄揚げ）が徐々に軟らかくなってくるので、アゲ（薄揚げ）の表面を菜箸で疵をつけないように注意。（３）油が抜けたらアゲ（薄揚げ）をざるにあげて布巾にはさみ、味が付きやすいようにしっかり水分を切る。（４）鍋にめん吉特製だし（市販の昆布と鰹のあわせだしでよい）300ｃｃを入れてアゲ（薄揚げ）６枚を煮る。（５）沸騰したら砂糖大さじ３、味醂大さじ１、日本酒大さじ１を入れて、アゲ（薄揚げ）が甘みを含むまで５分程度煮る。（６）次に薄口醤油大さじ２を入れ、落し蓋をして弱火で時間をかけて煮汁が３分の１程度になるまで煮含める。（７）煮含めたアゲ（薄揚げ）を冷まし煮汁ごと冷蔵庫に入れて半日ねかせるとプロ顔負けのジューシーなきつねアゲになる。♪(⌒っ^)v ▲この記事の\| ＴＯＰへ｜目次へ \| 「きつねうどんのアゲ（薄揚げ）の油抜きと味付け」【３】ポイントと技 ※（２）の油抜きをするのは、アゲ（薄揚げ）の油の臭みを飛ばして、味が沁みやすくなるようにするため。　湯がいたアゲ（薄揚げ）を布巾で押さえて水分を切るのも味をつけやすくするため。 ※（５）では砂糖を最初に入れる。昔、40～50年前はきつねうどんのアゲ（薄揚げ）の甘みに人工甘味料ズルチンを使用していた時代もあった。うどんの専門店によっては砂糖は「赤ザラメ」とこだわる職人もいる。 ※（７）で冷蔵庫でねかせることで濃い甘の味がしっかりとアゲ（薄揚げ）に定着し、熱いうどんだしを上からかけても味が抜け出しにくくなる。以上、きつねうどんのアゲ（薄揚げ）の油抜きと味付けのポイントは、「油抜きをきちんとする」「味付けはまず砂糖味醂で甘さから」ということを心がけて、美味いきつねうどんのアゲ（薄揚げ）作りに挑戦してみておくれやっしゃ！
▲この記事の\| ＴＯＰへ｜目次へ \|
■「きつねうどん（きつね）」のオチ
きつねうどん（きつね・けつね）はアゲが肝心やで！　油は抜いても手は抜かんとってな！ ♪チャンチャン、お後がよろしいようで・・・　冴えんなと頭をかしげるめん吉の今日この頃です。
▲この記事の\| ＴＯＰへ｜目次へ \|
■「きつねうどん（きつね）」「きつね（麺類）」ウィキペディア（Wikipedia）情報
きつね (麺類) - Wikipedia 出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』「きつねうどん」：「きつね（麺類）」1 各地方の特色-ウィキペディア（Wikipedia）「きつねうどん」：「きつね（麺類）」1.1 名古屋-ウィキペディア（Wikipedia）「きつねうどん」：「きつね（麺類）」1.2 大阪-ウィキペディア（Wikipedia）「きつねうどん」：「きつね（麺類）」2 関連-ウィキペディア（Wikipedia）「きつねうどん」：「きつね（麺類）」油揚げウィキペディア（Wikipedia）「きつねうどん」：「きつね（麺類）」いなり寿司ウィキペディア（Wikipedia）「きつねうどん」：「きつね（麺類）」稲荷神ウィキペディア（Wikipedia）「きつねうどん」：「きつね（麺類）」信太ウィキペディア（Wikipedia）「きつねうどん」：「きつね（麺類）」葛の葉狐ウィキペディア（Wikipedia）「きつねうどん」：「きつね（麺類）」うどんウィキペディア（Wikipedia）「きつねうどん」：「きつね（麺類）」蕎麦ウィキペディア（Wikipedia）「きつねうどん」：「きつね（麺類）」ウィキペディア-英語English - Wikipedia 「きつねうどん」：「きつね（麺類）」ウィキペディア-フランス語Français - Wikipedia 「きつねうどん」：「きつね（麺類）」ウィキペディア-イタリア語Italiano - Wikipedia 「きつねうどん」：「きつね（麺類）」ウィキペディア-スペイン語Espanõl - Wikipedia 「きつねうどん」：「きつね（麺類）」ウィキペディア-ドイツ語Deutsch - Wikipedia 「きつねうどん」：「きつね（麺類）」ウィキペディア-韓国語 - Wikipedia 「きつねうどん」：「きつね（麺類）」ウィキペディア-中国語中文 - Wikipedia 「きつねうどん」：「きつね（麺類）」ウィキペディア-ロシア語Русский - Wikipedia 「きつねうどん」：「きつね（麺類）」ウィキペディア-オランダ語Nederlands - Wikipedia 「きつねうどん」：「きつね（麺類）」ウィキペディア-チェコ語Cesky - Wikipedia 「きつねうどん」：「きつね（麺類）」ウィキペディア-ポルトガル語Português - Wikipedia 「きつねうどん」：「きつね（麺類）」ウィキペディア-エスペラント語Esperanto - Wikipedia
▲この記事の\| ＴＯＰへ｜目次へ \|
←前のページ「2／19（木）卵とじうどん」に戻る

■「きつねうどん（きつね）」の関係参考資料 ※以下の「ｘｘｘ＠映画の森てんこ森」ファイルは、主に「うどん」関連ファイルとしてアップしてある記事のリストです。＊だし＠映画の森てんこ森＝「めん吉特製うどんだし」参照＊うどんのゆで方＠映画の森てんこ森＊かまぼこ＠映画の森てんこ森＊肉卵とじうどん＠映画の森てんこ森＊恭子の他人うどん＠映画の森てんこ森＊恭子の肉うどん＠映画の森てんこ森＊恭子のカレーうどん＠映画の森てんこ森＊とろろ昆布うどん＠映画の森てんこ森＊他人うどん＠映画の森てんこ森＊天ぷらうどん＠映画の森てんこ森＊肉うどんレシピ＠映画の森てんこ森＊きつね卵とじうどん＠映画の森てんこ森＊讃岐うどん＠映画の森てんこ森＊創作・田舎うどん＠映画の森てんこ森＊きざみうどん＠映画の森てんこ森＊すじ肉うどん＠映画の森てんこ森＊おでんうどん＠映画の森てんこ森＊きざみきつね卵とじうどん＠映画の森てんこ森＊カレーうどん＠映画の森てんこ森＊きつねうどん＠映画の森てんこ森＊卵とじうどん＠映画の森てんこ森＊梅干うどん＠映画の森てんこ森＊肉うどん＠映画の森てんこ森＊鴨南蛮うどん＠映画の森てんこ森＊鍋焼きうどん＠映画の森てんこ森＊わかめうどん＠映画の森てんこ森＊天かすうどん＠映画の森てんこ森＊小エビかき揚げきつねうどん＠映画の森てんこ森・ヒガシマル醤油:きつねうどん　http://www.higashimaru.co.jp/recipe/e_kitsuneudon.html ・きつねうどん／【味の素KK】レシピ大百科／料理レシピ　http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/condition/menu/700941 .asp??rp=recipe ・きつねうどん料理レシピ/ホームクッキング【キッコーマン】　http://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe.php?numb =00003586 ・きつねうどんの作り方・レシピ - [うどん]All About 　http://allabout.co.jp/gourmet/udon/closeup/CU20070416B/ ・きつねうどん(手作りだし醤油のつゆ)のレシピ・作り方　http://www.kaneso22.co.jp/recipe/recipe076.html ・きつねうどん - レシピ - MSNグルメ　http://gourmet.jp.msn.com/recipe/detail.aspx?recipeid=4924 ・きつねうどん - ボブとアンジー/料理レシピ　http://www.bob-an.com/recipe/dailyjc/basic/udon/udonj.asp ・きざみうどん - レシピ情報 - Yahoo!グルメ　http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/C000493/
〔お毒見役兼ページ監修〕森田稲井／塩梅精養料理研究会代表

この記事の| ＴＯＰへ｜目次へ |

幸田幸＠映画の森てんこ森のパパ・キャツピ＆めん吉の【ぼろくそパパの独り言】

｜映画の森てんこ森表紙｜目次｜映画解説タイトル一覧表 |読む映画試写会｜映画解説＆レヴュー | 映画レヴュー10000字超 |
| 観たい度映画｜予告編｜エッセイ｜日誌｜試写会情報｜リンク集｜映画ゲーム｜思い出映画｜ブロードバンド(B)版｜

▲TOPへ

幸田　幸
coda_sati@hotmail.com

「映画の森てんこ森」へ

「旅行の森てんこ森」へ

映画解説・レヴュータイトル一覧表

幸のイタリア各都市情報へ
旅行の森てんこ森　バナー03

136ｘ70

本サイトの作文、データ及び画像などのコンテンツの無断転用はお控え下さい。
貴サイトへの御掲載についてはメールにてお知らせ頂ければ幸いです。