卵とじうどん＠映画の森てんこ森

　2／19（木）卵とじうどん　

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【卵とじうどん】

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　このブログは幸田幸＠映画の森てんこ森のパパ
＝屋根裏部屋のピアノ弾きchiazpi（キャツピ）＆
饂飩長屋の麺場吉次郎（めん吉＝メンキチ）」が綴る
【ぼろくそパパの独り言】です。

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2／19（木）胃腸にも優しく栄養もあり見た目もきれいな卵とじうどんは夜食にグーッ！＠キャツピ＆めん吉の【ぼろくそパパの独り言】
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【ぼろくそパパの独り言】:卵とじうどん
記事作成:幸田幸＠映画の森てんこ森のパパ・キャツピ＆めん吉
記事編集日:2009年2月19日（木）

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【「卵とじうどん」の目次】
■「卵とじうどん」：はじめに・・・ ■「卵とじうどん」：卵とじうどんは卵のとじ方が肝心 ■「卵とじうどん」の画像 ■「卵とじうどん」のレシピ「卵とじうどん」のレシピ：【１】材料と調味料「卵とじうどん」のレシピ：【２】作り方・手順「卵とじうどん」のレシピ：【３】ポイントと技 ■「卵とじうどん」のオチ ■「卵とじうどん」：「うどん」ウィキペディア（Wikipedia）情報 ■「卵とじうどん」の関係参考資料 ■「卵とじうどん」の画像（１） 640x480ピクセル ■「卵とじうどん」の画像（２） 1280x960ピクセル
■「卵とじうどん」：はじめに・・・
今日のブログは「2／19（木）卵とじうどん」。トップ画像は「卵とじうどん」です。画像をクリックすると640x480ピクセルの拡大画像が見れます。昨日のブログ「2／18（水）梅干うどん」、今日のブログ「2／19（木）卵とじうどん」はワイめん吉が担当します。
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■「卵とじうどん」：卵とじうどんは卵のとじ方が肝心
キャツピの夜食に「卵とじうどん」を作った。　「卵とじうどん」は温まるし胃腸にも優しい。　それに「卵とじうどん」は見た目が美しくて食欲もわく。　しかしワイは卵とじうどんの白身にちょっとしたトラウマがあるので食べれない。　その分ワイはうどんの中で卵とじうどんを作るのが一番苦手やな。　卵とじうどんでは、卵のとじ方が肝心！　ワイは卵のとじ方に一番気を遣う。親子丼や他人丼の卵とじと比べて卵とじうどんの卵とじの方がずっと難しい。火加減と卵の溶き加減、溶き卵を流し込むタイミング、すこし遅れると卵が硬くなってしまうし、余りかき混ぜると澄んだだしが卵で濁ってしまう。　ワイは卵をだしに流し込むとき緊張する。少しはだしが濁るのは仕方ないが、あくまでうどんだしを出るだけ濁らしたくないという気持ちが先行する。そして大胆且つ繊細にちぢれた卵とじを目指して卵とじうどんを作っている。　ワイは卵とじそのものは二度と同じものが出来ないので、卵とじは芸術やと勝手に思ってる。　出来上がった卵とじうどんはこれ！　今日の卵とじうどんの見栄えは余り芳しくないんやだけど、食ったら優しい味でほっとできて夜食にはボロクソ最高！味は保障できまっ！
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■「卵とじうどん」の画像
ここをクリックで1280x960pxlsの拡大画像が見れます。フル画面でご覧ください。 ※画像又はここをクリック後表示された画像にカーソルをおき矢印または虫眼鏡をクリックしてください。
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■「卵とじうどん」のレシピ
【「卵とじうどん」のレシピ：「うどんだし」と「うどん茹で」】　うどんは一人前ずつ作る。　「うどんだし」と「うどん茹で」をマスターすれば、どんなうどんもベースは同じ。　市販のゆでうどんやそばを使って「玉子とじうどん」「きつねうどん」「肉うどん」「かき揚げうどん」「カレーうどん」「天ぷらそば」「にしんそば」「鴨南蛮」「たぬき」等々どんな種類のうどんやそばでも、プロも顔負けするボロクソ美味い関西風大阪うどんが作れまっせ。「卵とじうどん」のレシピ：【１】材料と調味料【卵とじうどん」の材料】・うどん・・・１玉（市販のゆでうどん）・鶏卵（Ｌ）・・・１個・蒲鉾・・・２枚（約0.5cm幅にスライスする）・ネギ（ほうれん草でも可）・・・お好みで（刻むと氷水に浸しておく）・だしがら昆布・・・お好みで（とろろ昆布を入れると味が豊かになる）【卵とじうどん」の調味料】・めん吉特製うどんだし・・・350cc（※鰹と昆布のあわせだしを使うと手間が省け簡単に作れる）・七味唐辛子・・・お好みで ▲この記事の\| ＴＯＰへ｜目次へ \| 「卵とじうどん」のレシピ：【２】作り方・手順【卵とじうどん」の作り方手順】（１）鍋で湯を沸かす、できればスパゲッティ用の深い鍋で。（２）めん吉うどんだしに火を入れる。（３）一方湯が沸騰するとうどんをざるに入れて熱湯でふるって、うどん粉が出来上がりのうどんだしを濁らさないようにしっかりうどん粉を落とす。この熱湯で丼も温める。やけどをしないように注意。（４）うどん湯切りをしっかりする。湯切りが甘いとうどんだしが薄まって水っぽくうどん粉っぽくなってうどんだしが台無しになる。（５）温めた丼にうどんを入れ、味の素を少々。卵とじうどんは卵で元のうどんだしの味が薄まるので、濃い味がお好みならこの段階で味の素の代わりに市販の液体合わせだしを適量垂らしてもよい。（６）沸騰したうどんだしに溶いた卵を「の」の字を書くように流し込む。※卵のとじ方については「ポイントと技」で後述。（７）数秒で固まる前に、このとじ卵だしを、茹でたうどんの丼に入れる。（８）蒲鉾、ネギ、だしがら昆布を順に盛り合わせて、七味唐辛子をふって出来上がり♪(⌒っ^)v ▲この記事の\| ＴＯＰへ｜目次へ \| 「卵とじうどん」のレシピ：【３】のポイントと技 ※（１）（４）（５）のうどん茹での手順については、家庭の台所では面倒なので、先に水でうどん玉のうどん粉をしっかりと洗い落として、うどんだしが煮立ったところに入れる。すると温度が下がるので、再度煮立たせた時点でうどんだけを丼に移すことも出来る。一人分だけ作るなら、この方法でうどんを茹でれば、丼も温める手間が省けて一石二鳥。　ただこのやり方では、白いうどんに色がつくと同時に淡い琥珀色のうどんのだしが濁るので大阪うどんだしへのプロ職人のこだわりからすると「よろしくない！」と言われるけど、まあちょっとぐらいは勘弁してもらって、家庭ではしゃーないとご理解したってや！ ※（５）の味の素は仕上げにチョッとふりかける。うどんの湯切り不足で味が若干薄まるのを防ぐためと旨味を引き出すために使う。 ※（６）の卵のとじ方は職人さんによって色々なやり方がある。　白身の半熟が目立つように大胆に仕上げたい場合は卵はあまり溶かない。菜箸で黄身を潰して４～５回つまみあげる感じで混ぜる。そして沸騰しているだしに流し込み、鍋を手首でひねるように２～３回ほど回す。　又、よく混ざった整った卵とじに仕上げたい場合は、卵を片口ボウルに割って菜箸で25～30回ほど混ぜ、別の菜箸を使って沸騰しているだしに左巻きの渦を作って、すこし高い位置から片口ボウルで流し込んでいく。　因みに、ワイは卵とじうどんの卵は繊細に縮れているけど野性さも残っている「荒波に千々に乱れる」感じをイメージしてとじているが、さてさてまだまだ精進が足らん！ ※（８）のネギはしっかり水切りしておいてな。以上、「卵とじうどん」のレシピでした。大胆な卵とじと整った卵とじの両方を試して卵とじうどんを楽しみながら作ってみてちょッ！
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■「卵とじうどん」のオチ
このコーナーは今日はお休みです。
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■「卵とじうどん」：「うどん」ウィキペディア（Wikipedia）情報
「卵とじうどん」：「うどん」出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』「卵とじうどん」：「うどん」ウィキペディア（Wikipedia）-1 概要「卵とじうどん」：「うどん」ウィキペディア（Wikipedia）-2 規格「卵とじうどん」：「うどん」ウィキペディア（Wikipedia）-3 歴史「卵とじうどん」：「うどん」ウィキペディア（Wikipedia）-4 文化「卵とじうどん」：「うどん」ウィキペディア（Wikipedia）-5 薬味「卵とじうどん」：「うどん」ウィキペディア（Wikipedia）-6 つゆ「卵とじうどん」：「うどん」ウィキペディア（Wikipedia）-7 麺による分類「卵とじうどん」：「うどん」ウィキペディア（Wikipedia）-8 食べ方による分類「卵とじうどん」：「うどん」ウィキペディア（Wikipedia）-9 種物による分類「卵とじうどん」：「うどん」ウィキペディア（Wikipedia）-　9.10 肉うどん「卵とじうどん」：「うどん」ウィキペディア（Wikipedia）-10 日本国内における地方のうどん「卵とじうどん」：「うどん」ウィキペディア（Wikipedia）-　10.19 大阪のうどん「卵とじうどん」：「うどん」ウィキペディア-英語English - Wikipedia 「卵とじうどん」：「うどん」ウィキペディア-フランス語Français - Wikipedia 「卵とじうどん」：「うどん」ウィキペディア-イタリア語Italiano - Wikipedia 「卵とじうどん」：「うどん」ウィキペディア-スペイン語Espanõl - Wikipedia 「卵とじうどん」：「うどん」ウィキペディア-ドイツ語Deutsch - Wikipedia 「卵とじうどん」：「うどん」ウィキペディア-韓国語 - Wikipedia 「卵とじうどん」：「うどん」ウィキペディア-中国語中文 - Wikipedia 「卵とじうどん」：「うどん」ウィキペディア-ロシア語Русский - Wikipedia 「卵とじうどん」：「うどん」ウィキペディア-オランダ語Nederlands - Wikipedia 「卵とじうどん」：「うどん」ウィキペディア-チェコ語Cesky - Wikipedia 「卵とじうどん」：「うどん」ウィキペディア-ポルトガル語Português - Wikipedia 「卵とじうどん」：「うどん」ウィキペディア-エスペラント語Esperanto - Wikipedia
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■「卵とじうどん」の関係参考資料・卵とじうどん - レシピ情報 - Yahoo!グルメ　http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/C000494/ ・卵とじうどん - 味生庵レシピ　http://www.mishoan.com/03_recipe_01_r2005_04_18_udon.html ・卵とじうどん - レシピ - 「讃岐庵つる鶴」　http://www.sanuki-udon.to/resipi/resipi9.htm ・玉子とじ・かき玉うどんの作り方 - [All About] 　http://allabout.co.jp/gourmet/udon/closeup/CU20060130A/ ・レシピ:菜の花の卵とじうどんの作り方　http://www.udon-recipe.com/nanohananotamagotojiudon.html ・月見うどん【ヤマサ醤油株式会社】　http://www.yamasa.com/mama/recipe/details/n47lfn000000p1mn .html ・あんかけ卵とじうどん/夜食レシピ【味の素KK】　http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/special/1135/S1.asp
〔お毒見役兼ページ監修〕森田稲井／塩梅精養料理研究会代表

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幸田　幸
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