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| 【「なまり節煮」の目次】 |
■「なまり節煮」はじめに・・・
■「なまり節煮」：昆布とワカメのなまり節煮
■「なまり節煮」の画像
■「なまり節煮」のレシピ
□「なまり節煮」のレシピ：【１】材料と調味料
□「なまり節煮」のレシピ：【２】作り方・手順
□「なまり節煮」：なまり節の栄養
■「なまり節煮」：「生利節・生節」ウィキペディア（Wikipedia）引用
□なまり節（生利節・なま節・生節）とは
□なまり節（生利節・なま節・生節）は江戸時代以降盛んに
□なまり節（生利節・なま節・生節）の加工工程
■「なまり節煮」のオチ
■「生利節（生節）」ウィキペディアウィキペディア（Wikipedia）情報
■「なまり節煮」の関係参考資料
■「なまり節煮」の画像（１）
640x480ピクセル
■「なまり節煮」の画像（２）
1280x960ピクセル
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| ■「なまり節煮」はじめに・・・ |
今日のブログは「2／16（月）なまり節煮」。トップ画像は「なまり節煮」です。画像をクリックすると640x480ピクセルの拡大画像が見れます。昨日のブログ「2／15（日）リンゴケーキ」、今日のブログ「2／16（月）なまり節煮」はワイめん吉が担当します。
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| ■「なまり節煮」：昆布とワカメのなまり節煮 |
なまり節（生利節・なまりぶし・なま節・生節・なまぶし）の煮物をする。
なまり節そのものをあらわす表記は、「なまり節」はじめ、「生利節」「なまりぶし」「なま節」「生節」「なまぶし」とあり、日本語ってホンマに難し。
スーパーでいつもはそんなに安くないのに、セールなのかお買い得だったので多めに買った。
なまり節（生利節・なまりぶし・なま節・生節・なまぶし）をワカメと一緒に煮しめた。
ワカメと一緒に煮込んで火を通しておけば、後で大根やジャガイモやコンニャク等色々と合わせておかずや焼酎のあての上等な一品になる。
なまり節（生利節・なまりぶし・なま節・生節・なまぶし）は、ワイは「生節（なまぶし）」と言ってきた。大阪では「なまり節」といわないで「なま節・なまぶし」と言うのではないかと思う。
なまり節（生利節・なまりぶし・なま節・生節・なまぶし）はおかん（母）が好きだったのか、子供時分には案外食べていた記憶がある。
なまり節（生利節・なまりぶし・なま節・生節・なまぶし）の煮物の味付けは甘く濃い味に煮てワイも案外好きだった。
大根となまり煮、竹の子となまり節煮、高野豆腐となまり節煮、焼き豆腐となまり節煮、こんにゃくとなまり節煮、なすとなまり節煮、イモとなまり節煮物などあれこれとバリエーションがあった。
しかし、なまり節（生利節・なまりぶし・なま節・生節・なまぶし）サラダはしたことがないな。シーチキンサラダで代用しているので態々（わざわざ）なあと思うからや。
なまり節（生利節・なまりぶし・なま節・生節・なまぶし）煮の汁かけ飯は美味いでな。煮崩れの汁で「猫ご飯」というか「かつお飯」もたべていたことも思い出すなあ。
このページのタイトルは「なまり節煮」として紹介するが、画像はワイめん吉が作った「ワカメのなまり節煮」ダ。
画像は別に調理した大根煮、チンした水菜とグリンピース、そしてだしがら昆布を添えてあるけど、下のレシピは「ワカメとなまり節煮」だけ紹介してまっせ！宜しくご理解たのんます。
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| ■「なまり節煮」の画像 |
ここをクリックで1280x960pxlsの拡大画像が見れます。フル画面でご覧ください。
※画像又はここをクリック後表示された画像に
カーソルをおき矢印または虫眼鏡をクリックしてください。
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| ■「なまり節煮」のレシピ |
４人分 調理時間：30分
おかずまたは酒・焼酎のあて
 「なまり節煮」のレシピ：【１】材料と調味料
【「なまり節煮」の材料と調味料】
なまり節・・・４切れ
わかめ・・・適量
だしがら昆布・・・適量
砂糖・・・大さじ２
醤油・・・大さじ２
味醂・・・大さじ２
日本酒・・・大さじ１
味の素・・・少々
生姜・・・チューブねり生姜４cm
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「なまり節煮」のレシピ：【２】作り方・手順
【「なまり節煮」の作り方と手順】
（１）鍋に砂糖・醤油・味醂・日本酒を入れ、水も同量入れて火にかける。
（２）鍋になまりぶしを敷いて、煮始める。なまりぶしは裏側を下に。
（３）途中で裏返しして、なまりぶしの表側を下にして、最終的に表側に色と味が充分に染みているようにする。
（４）その頃、わかめ・生姜を加える。生姜は生臭さを緩和するため。
（５）合計３０分くらい煮て、出来上がり。
※画像はだしがら昆布とチンした水菜とグリンピース、別に煮た大根煮を添えてあります。
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「なまり節煮」：なまり節の栄養
なまり節（生利節・なまりぶし・なま節・生節・なまぶし）煮は、うっとこ（我が家）では昔からの家庭料理の一つ。ワイが家族に出すなまり節（生利節・なまりぶし・なま節・生節・なまぶし）煮は知らなかったとはいえ、身体にエエもんやったんやなと。なまり節（生利節・なまりぶし・なま節・生節・なまぶし）は老化予防や成人病対策にも良い加工食品だとキャツピに教えてもらった。
なまり節（生利節・なまりぶし・なま節・生節・なまぶし）には、原料の鰹（カツオ・かつお）より今流行の「ＤＨＡ」「ＥＰＡ」という不飽和脂肪酸の抗酸化作用があり、動脈硬化やアレルギー疾患に効果があるそうだ。
また、写真で濃い茶色の部分は血合いだが、鰹（カツオ・かつお）の血合いに比べると、なまり節（生利節・なまりぶし・なま節・生節・なまぶし）の血合いには良質のたんぱく質が豊富で、血液中のコレステロールを減らして血圧降下の作用がある「タウリン」という物質が含まれていて、「タウリン」は動脈硬化の予防にも効果的だそうだ。今働き盛りのキャツピには是非ともなまり節（生利節・なまりぶし・なま節・生節・なまぶし）を食べてもらわなアカンな。
キャツピは生臭い魚が苦手で、ワイの大好きな鰹（カツオ・かつお）のたたきは臭がって食べたがらない。こんなに健康管理に役立つなまり節（生利節・なまりぶし・なま節・生節・なまぶし）は、鰹（カツオ・かつお）と比べると生臭さは少しはマシなので、生姜などの香辛料で臭いを抑えるなど、色々工夫して調理して食べてもらうしかないナ。
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| ■「なまり節煮」：「生利節・生節」ウィキペディア（Wikipedia）引用 |
「生利節（生節）」
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
□なまり節（生利節・なま節・生節）とは
生利節（なまりぶし）、または生節（なまぶし）とは、生のカツオを解体し、蒸す、茹でるなどの処理を施した一次加工食品。原料として、カツオ以外にマグロ、サバを使うこともある。軽度の燻製加工が施されている場合もある。
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□なまり節（生利節・なま節・生節）は江戸時代以降盛んに
江戸時代以降に製造が盛んになる。生魚を直接加工するため、現代では静岡県、鹿児島県、三重県、高知県、和歌山県、千葉県などカツオやマグロの水揚げが多い漁港周辺で生産される。水分を40%程度含み、保存期間に制限があるため、長期保存が可能な鰹節よりも生産量は少なく、鉄道での輸送が始まるまでは生産地周辺の地域、鮮魚より少し広い程度の範囲にしか流通させることができなかった。静岡県の焼津からは1889年（明治22年）の東海道本線開通以後、鉄道輸送により東京・大阪など大都市まで流通させるようになったが、鮮魚よりも日持ちする生利節でも腐敗してしまうことがあったという。魚の鮮度保持のために氷が使われるようになった1908年（明治41年）には、生利節の鉄道輸送にも氷が使用されるようになった。
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□なまり節（生利節・なま節・生節）の加工工程
加工工程は、以下の通り。生魚の頭部を切断し、内臓を除去する。次に、体長方向と平行に切れ目を入れ、3分割する（三枚におろす）。背骨以外の片身を数十分、茹でる。その後、骨などを除去する。鰹節と違い、魚皮を残すことが多い。カツオの魚皮の模様には商業的な価値があるため、皮がはがれないように乾燥させる工程を入れる場合もある。製品としては、三枚におろした形状のもの、一口で食べられるよう数cmの幅に切り分けたものなどさまざまな形状を取る。加工工程が単純であるため、生鰹から個人で加工、調理することも可能である。
「節」とあるが、鰹節のように完全には乾燥していないため、そのまま食材として利用できる。特に加工を必要とせず食用となる。調味料は通常加わっていないため、醤油などを付ける、ショウガと煮付けにする、酢の物、味噌汁に入れるなどの調理方法が多いようだ。
なまり節（生利節・なま節・生節）は初鰹と同じく、夏の季語でもある。
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| ■「なまり節煮」のオチ |
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ワイは「なま節」やけど、標準語では「なまり節」なんや。
これて関西の「なまり（訛り）」か、キャツピ？
さあ、ボクには分からんなあ・・・
めんきち！居眠りしてんか？
目がどろんとして「なまり（鉛）色」やぞ！
♪チャンチャン、お後がよろしいようで・・・
焼酎が廻ったらしく今日も掘りごたつで疲れた猫のように居眠りしだすめん吉の今日この頃です。
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| ■「なまり節煮」：「生利節・生節」ウィキペディア（Wikipedia）情報 |
「生利節（生節）」
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
「なまり節煮」：「生利節（生節）」Wikipedia-鰹節
「なまり節煮」：「生利節（生節）」Wikipedia-カツオ
「なまり節煮」：「生利節（生節）」Wikipedia-燻製
「なまり節煮」：「生利節（生節）」Wikipedia-初鰹
「なまり節煮」：「生利節（生節）」Wikipedia-うま味
「なまり節煮」：「生利節（生節）」Wikipedia-日本の食文化
「なまり節煮」：「生利節（生節）」Wikipedia-日本の水産加工品
「生利節（生節）」ウィキペディア-英語English-Wiki
「生利節（生節）」ウィキペディア-フランス語Français-Wiki
「生利節（生節）」ウィキペディア-イタリア語Italiano-Wiki
「生利節（生節）」ウィキペディア-スペイン語Espanõl-Wiki
「生利節（生節）」ウィキペディア-ドイツ語Deutsch-Wiki
「生利節（生節）」ウィキペディア-韓国語-Wiki
「生利節（生節）」ウィキペディア-中国語中文-Wiki
「生利節（生節）」ウィキペディア-ロシア語Русский-Wiki
「生利節（生節）」ウィキペディア-オランダ語Nederlands-Wiki
「生利節（生節）」ウィキペディア-チェコ語Cesky-Wiki
「生利節（生節）」ウィキペディア-ポルトガル語Português-Wiki
「生利節（生節）」ウィキペディア-エスペラント語Esperanto-Wiki
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■「なまり節煮」の関係参考資料
・なまり節とふきの炊き合わせ【味の素KK】料理レシピ
http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/condition/menu/002842
.asp??rp=recipe
・なまり節の炒め煮 しょうが風味 レシピ【キッコーマン】
http://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe.php?numb
=00002607
・なまり節とごぼうの煮もの｜レシピ｜オレンジページnet
http://www.orangepage.net/recipe/detail/detail.do?tpid
=6&id=103822&mk=%82%C8%82%DC%82%E8%90%DF
・なまり節とキャベツの辛子煮 レシピ- 日テレNTV
http://www.ntv.co.jp/3min/old/0006/0620.html
・[セッ セッ セサミ] なまり節の胡麻煮 - わだまんレシピ
http://www.wadaman.com/recipe/recipe093.htm
・減塩レシピ なまり節のステーキ|介護・福祉のけあサポ
http://www.caresapo.jp/kaigo/kenkou_recipe/genen/
83dn3a000000e2ht.html
・なまり節のつくだ煮 - Yahoo!グルメ・レシピ
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/T001157/
・焼き豆腐となまり節の煮もの - Yahoo!グルメ・レシピ
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/T003218/
・かつお料理レシピ/ホームクッキング【キッコーマン】
http://www.kikkoman.co.jp/homecook/series/katsuo02.html
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〔お毒見役兼ページ監修〕森田稲井／塩梅精養料理研究会代表
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