「ゴマ」
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ゴマ（胡麻、学名：Sesamum indicum）は、ゴマ科ゴマ属の一年草。

　ゴマ（胡麻・ごま）は、インドまたはエジプトあるいはアフリカ原産とされる。ゴマ（胡麻・ごま）は、古くから食用とされ、日本には胡（中国西域・シルクロード）を経由して入ったとされる。ゴマ（胡麻・ごま）は、健康食品としても注目されている。

　ゴマ（胡麻・ごま）は、あまり培地を選ばず、また手間もそれほどかけることなく栽培できる。
　ゴマ（胡麻・ごま）は、西日本の暖地の場合、5月から6月頃、畦に二条まきする。発芽適温は20度から30度で、適当な水分と温度とがあれば容易に発芽する。本葉が二枚になり草丈が成長してきたら、2回程度間引きを行い、株間を開ける。収穫は9月頃。

　日本で使用されるゴマ（胡麻・ごま）は、その99.9%を輸入に頼っている。財務省貿易統計によると、2006年のゴマ（胡麻・ごま）の輸入量は約16万トン。一方、国内生産量は、約200トン程度に留まっている。ゴマ（胡麻・ごま）の国内の主な産地は鹿児島県喜界島など。

　ゴマ（胡麻・ごま）は、欧米では白ゴマしか流通しておらず、アジアは半々。金ゴマ（胡麻・ごま）は主にトルコでの栽培。

　ゴマ（胡麻・ごま）は、アフリカのサバンナに約30種の野生種が生育しており、ゴマ（胡麻・ごま）の起源地はサバンナ地帯、スーダン東部であろうというのが有力である。ナイル川流域では5000年以上前から栽培された記録がある。日本でも縄文時代の遺跡からゴマが出土している。 室町時代に日明貿易での再輸入以降、茶と共に日本全国の庶民にも再び広まった。

　ゴマ（胡麻・ごま）は、鞘の中に入った種子を食用とする。鞘から取り出し、洗って乾燥させた状態（洗いごま）で食用となるが、生のままでは種皮が固く香りも良くないので、通常は炒ったもの（炒りごま）を食べる。また、剥く、切る（切りごま）、すりつぶす（すりごま・下記参照）などして、料理の材料や薬味として用いられる。また、伝統的にふりかけに用いられることが多い。最もシンプルなふりかけはゴマ（胡麻・ごま）と食塩を混ぜただけの「ごま塩」である。

すりごま

すり鉢を使ってゴマ（胡麻・ごま）をすりつぶしたもの。また、少量のすりごまを得るには「卓上ごま擦り器」のような道具が便利である。ゴマ（胡麻・ごま）が半ば粉砕され、含まれていた油分が滲出してきて、ややしっとりとした感じになる。とくに和食において、白和えをはじめとしてさまざまなレシピで活躍する食材である。

ごまダレ

人気のあるタレの一種で、すりごまなどを材料に用いたもの。サラダなどに用いる「ごまドレッシング」も類似のものである。

練りごま

ゴマ（胡麻・ごま）を完全に粉砕し、油分を含んだままペースト状にしたもの。

ごま油

含油率が約50%以上あるため、搾ってごま油として用いられる。独特の香気があり、中華料理を中心に、さまざまなレシピにおいて香りづけに用いられる。

◇ゴマ（胡麻・ごま）の栄養

　昔からゴマ（胡麻・ごま）は漢方薬としても用いられた。種皮の色によって黒ゴマ、白ゴマ、茶ゴマに分けられるが、栄養的にはほとんど差がない。黒ゴマの皮の部分にタンニン系ポリフェノール色素を多く含んでいる。

　ゴマ（胡麻・ごま）は、カルシウム、マグネシウム、鉄、リン、亜鉛等のミネラルが多く含まれ、骨粗しょう症の予防や貧血の改善に効果がある。たんぱく質、食物繊維、ナイアシン、ビタミンA、B1、B2、B6、Eに葉酸が豊富に含まれている。抗酸化作用を持つ。ゴマ（胡麻・ごま）は、活性酸素が体内で生成されるのを抑え、肝臓機能を強化し細胞の老化やガン化を抑制する作用がある。脂質はオレイン酸、リノール酸が80%を占め、たんぱく質も豊富に含み、コレステロール抑制にも効果もある。

※以上は「ゴマ」フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より引用・抜粋して編集しています。