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| 【アジの天ぷらの目次】 |
■アジの天ぷら：はじめに・・・
■アジの天ぷら：出来立てサックリ「アジの天ぷら」！
■アジの天ぷら画像
■アジの天ぷら超簡単レシピ【作り方とサックリ揚げるコツ】
◇アジの天ぷら超簡単レシピ【１】作り方
◇アジの天ぷら超簡単レシピ【２】サックリ揚げるコツ
■アジの天ぷら：「揚げ物・揚げる」ウィキペディア（Wikipedia）引用
■アジの天ぷら：「揚げ物・揚げる」ウィキペディア（Wikipedia）情報
■アジの天ぷらの関係参考資料
■アジの天ぷら画像（１）640x480ピクセル
■アジの天ぷら画像（２）640x480ピクセル
■アジの天ぷら画像（３）640x480ピクセル
■アジの天ぷら画像（４）1280x960ピクセル
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| ■アジの天ぷら：はじめに・・・ |
今日のブログは「8／13（木）アジの天ぷら」。トップ画像は「アジの天ぷら」です。画像をクリックすると640x480ピクセルの拡大画像が見れまッ。昨日のブログ「8／12（水）アジの揚げ物」に続き、本日の「8／13（木）アジの天ぷら」もワイめん吉が担当しまっさ。
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| ■アジの天ぷら：出来立てサックリ「アジの天ぷら」！ |
今日は「アジの天ぷら」。
「アジの天ぷら」のこの記事は、昨日の「アジの揚げ物」に続いて、同じネタ・アジ（鯵・あじ）を使って天ぷらに揚げたものを画像とテキストにしたもんでっせ。一応「アジの天ぷら」も「アジの揚げ物」関連ページとして紹介させてもらいまっさ。
天ぷらと云うと「海老天（えび天・エビ天・えびてん）」を連想する人がだいぶおいやろ（随分多いだろう）と思うけど、ワイは「アジの天ぷら」や「イワシの天ぷら」も案外連想するで。
「アジの天ぷら」は、アジ（鯵・あじ）に小麦粉と卵・冷水で作った衣をつけて油で揚げた天ぷら料理。「海老天（えび天・エビ天・えびてん）」は家庭料理から仕出し料理、そして町の大衆食堂から高級料亭までと、食う場面は多いけど、いざ「アジの天ぷら」となると、スーパーの揚げ物コーナーや大衆食堂のおかずメニューになってるような気がする。そんでも「アジの天ぷら」は、揚げ立てはぼろくそ旨いし、サクッとした衣の食感とホクホクアジ（鯵・あじ）の旨味は後を引く美味しさやでな。以下の画像下のコーナーで、「アジの天ぷら」の超簡単レシピ・サックリ揚げるコツなんかを紹介しまっさ。
さて、今日の「アジの天ぷら」のタイトル画像は、揚げて油を切った「アジの天ぷら」。揚げ立てサックリの「アジの天ぷら」を食べたかったけど、ワイの分は撮影のため冷えてしもて撮影の後でチンして頂きましたで。
トップ画像は、「アジの天ぷら」を皿に盛った正面全体画像。納豆や糠漬けなんぞ添えて美味しくいただきまッ。画像にマウスオーバーする（カーソルを画像の上に置く）と、「アジの天ぷら」にズームインした画像に入れ替わりまッ。クリックで640x480ピクセルに拡大しまッ。
以下の「アジの天ぷら」画像はトップ画像のアングルを一寸変えて撮影したズームイン全体画像。画像にマウスオーバーする（カーソルを画像の上に置く）と、「アジの天ぷら」からカメラを引いて撮影した画像に入れ替わりまッ。クリックで1280x960ピクセルに拡大しまッ。「アジの天ぷら」も超簡単レシピで、わさび醤油でピリッとサッパリ食欲回復、美味しい「アジの天ぷら」を是非ともフルサイズ大画面でご覧になっておくれやっしゃ！
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| ■アジの天ぷら画像 |
画像上にカーソルをおく（マウスオーバーする）と画像が入れ替わります。
元の表示画像の拡大画像640x480はここクリックしてください
画像またはここをクリックで別の画像（1280x960）をフルサイズ画面でご覧になるには、
クリック後表示された画像にカーソルをおき矢印または虫眼鏡をクリックしてください。
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| ■アジの天ぷら超簡単レシピ【作り方とサックリ揚げるコツ】 |
【アジの天ぷら超簡単レシピ】
「アジの天ぷら」の揚げ方は、普通の天ぷらの揚げ方で十分美味くできまッ。
アジの開きが面倒なら、スーパーの魚屋のにいちゃんに開きにしてもらうと楽やで。
そして天ぷらの衣がどうしても上手く合わせられないとか、苦手やと思てる人は市販の天ぷら粉を使うとサックリ揚げられるから楽やで。
どうしても主婦＆主夫は天ぷらの衣の生地ぐらいは常識で自分で合わせたいと思う人は以下を読んで試してくれたら宜しおます。
◇アジの天ぷら超簡単レシピ【１】作り方
【アジの天ぷらの超簡単レシピ - 作り方と手順】
（１） 刺身（お造り）にでもできる新鮮なアジ（鯵・あじ）を開きにする。
（２） 薄力粉、鶏卵、冷水を軽く混ぜ合わせて衣を作る。粉と卵水は１対１の割合。
（３） 揚げ油を170℃〜180℃に予熱する。
（４） 衣をつけたアジ（鯵・あじ）を油にくぐらせる。
（５） いい頃合でネタをひっくり返す。
（６） 色付きを見て網かクッキングシートを敷いたバットに上げて油を落としておく。
（７） 皿に盛って出来上がり〜/(^-^)＿。
天ぷらや揚げ物は揚がって直ぐ温かいうちに食べるのが醍醐味やでな。
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◇アジの天ぷら超簡単レシピ【２】サックリ揚げるコツ
※ 「アジの天ぷら」に限らず、一般的に天ぷらを作るときのコツとしては、衣の生地をよく冷やす、生地を混ぜすぎないの２点に注意すればエエで。
※ 重曹またはベーキングパウダーを少し混ぜるだけで豊かにサックリと仕上がるで。さっくりと揚げるには次の方法もあるで。
片栗粉・上新粉・コーンスターチなどのでんぷんを加える。
残ったビールや発泡酒を加える（水：ビール＝3：1）、これらの場合でも粉類と液体は１対１の割合。
一番手っ取り早い確かな方法は市販の天ぷら粉を使うことやで。
※ 天丼の海老天のように、衣に「華を咲かせる」仕上げにしたければ、油の量はたっぷり用意して温度は高めにして、油をくぐらせたネタが８割がた揚がったときに、高い位置からネタめがけて生地を垂らした瞬間に菜箸でパッぱッと散らすと上手く出来まッ。まあ、練習してみなはれ。くれぐれも火傷せんように。
※ この「アジの天ぷら」の場合とは別に、野菜・寄せ揚げ・かき揚げなどの精進揚げやウインナー・ハム・魚肉ソーセージなどの天ぷらの場合は、小麦粉をホットケーキミックスに代えて衣を作って揚げると甘くて子供が喜びまっせ。
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| ■アジの天ぷら：「揚げ物・揚げる」ウィキペディア（Wikipedia）引用 |
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「揚げ物・揚げる」
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
高温（摂氏100度以上）に熱した多量の油の中で食材を加熱調理する調理技法を揚げる（あげる）という。調理に利用される油は沸点が摂氏100度を超えるので、水で煮るのとは異なり短時間で高温の加熱調理ができる。揚げて調理した料理を揚げ物という。なお、多量の油で加熱する場合でも、摂氏100度以下の温度で調理する場合は揚げるとは呼ばない。
食材を高温の油に投入すると、表面の水分が瞬間的に沸騰し蒸発する（揚げ物をする際に泡が出るのはこのため）と同時に、油に直接接した部分は短時間で蛋白質等が熱変性し硬化する。食材の表面に硬い殻が出来た状態となるので、表面のみがサクッとした食感となり内部は水分が保たれ軟らかさが残る。
調理の下拵えとして、食材に5〜8割程度火を通すために揚げることを油通しといい、中華料理の技法として多用される。日本においても、40年ほど前のNHKきょうの料理で、陳建民が「野菜を油のお風呂に入れましょう」と紹介して、広く知られるようになった。
- 天ぷら・精進揚げ：小麦粉を水と卵で溶いた衣を食材につけて揚げたもの
- 唐揚げ：小麦粉や片栗粉の衣を粉のまま、あるいは調味料と混ぜてもみ込むようにつけて揚げたもの。ざんぎと呼ぶ地方もある。
- 竜田揚げ：醤油や味醂で下味を付けた具材に、片栗粉をまぶして揚げたもの。
- フリッター：小麦粉と卵黄を牛乳か水で溶き、これに泡立てた卵白を加えた衣をつけて、魚・野菜・果物などを揚げた料理。
※以上は、「揚げ物・揚げる」出典:
フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より引用、一部編集しています。
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| ■アジの天ぷら：「揚げ物・揚げる」ウィキペディア（Wikipedia）情報 |
「揚げ物・揚げる」
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
アジの天ぷら:「揚げ物・揚げる」ウィキペディア（Wikipedia）天ぷら
アジの天ぷら:「揚げ物・揚げる」ウィキペディア（Wikipedia）フライ
アジの天ぷら:「揚げ物・揚げる」ウィキペディア（Wikipedia）唐揚げ
アジの天ぷら:「揚げ物・揚げる」ウィキペディア（Wikipedia）竜田揚げ
アジの天ぷら:「揚げ物・揚げる」ウィキペディア（Wikipedia）フリッター
アジの天ぷら:「揚げ物・揚げる」ウィキペディア（Wikipedia）英語English
アジの天ぷら:「揚げ物・揚げる」ウィキペディア（Wikipedia）フランス語Français
アジの天ぷら:「揚げ物・揚げる」ウィキペディア（Wikipedia）イタリア語Italiano
アジの天ぷら:「揚げ物・揚げる」ウィキペディア（Wikipedia）スペイン語Espanõl
アジの天ぷら:「揚げ物・揚げる」ウィキペディア（Wikipedia）ドイツ語Deutsch
アジの天ぷら:「揚げ物・揚げる」ウィキペディア（Wikipedia）韓国語
アジの天ぷら:「揚げ物・揚げる」ウィキペディア（Wikipedia）ラテン語Latina
アジの天ぷら:「揚げ物・揚げる」ウィキペディア（Wikipedia）中国語中文
アジの天ぷら:「揚げ物・揚げる」ウィキペディア（Wikipedia）ロシア語Русский
アジの天ぷら:「揚げ物・揚げる」ウィキペディア（Wikipedia）オランダ語Nederlands
アジの天ぷら:「揚げ物・揚げる」ウィキペディア（Wikipedia）チェコ語Cesky
アジの天ぷら:「揚げ物・揚げる」ウィキペディア（Wikipedia）ポルトガル語Português
アジの天ぷら:「揚げ物・揚げる」ウィキペディア（Wikipedia）エスペラント語Esperanto
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■アジの天ぷらの関係参考資料
＊アジの天ぷら＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200908/090813index.htm
＊アジの揚げ物＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200908/090812index.htm
＊お刺身丼＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200908/090811index.htm
＊アジの湯引き＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200907/090721index.htm
＊ししゃも納豆＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200907/090712index.htm
＊さらし鯨サラダ＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200907/090701index.htm
＊なまり節レシピ＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200905/090518index.htm
＊ぶりの照り煮＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200905/090507index.htm
＊創作・鯉甘煮そば＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200904/090427index.htm
＊鯉の甘煮＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200904/090426index.htm
＊サバの塩焼き＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200902/090226index.htm
＊なまり節煮＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200902/090216index.htm
＊にしんそば＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200901/090118index.htm
＊ばらずし丼＠映画の森てんこ森
http://www.coda21.net/calendar_blog/081228index.htm
＊牡蠣ごはん（かきめし）＠映画の森てんこ森
http://www.coda21.net/calendar_blog/081223index.htm
＊鮭茶漬け＠映画の森てんこ森
http://www.coda21.net/calendar_blog/081210index.htm
＊ウナギ産地偽装＠映画の森てんこ森
http://www.coda21.net/calendar_blog/081209index.htm
＊鰻弁当定食＠映画の森てんこ森
http://www.coda21.net/calendar_blog/081208index.htm
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〔お毒見役兼ページ監修〕森田稲井／塩梅精養料理研究会代表
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