| |
| 【肉そばの目次】 |
■肉そば：はじめに・・・
■肉そば：旨味をきかした「肉そば」レシピ！
■肉そば画像
■肉そば【材料・調味料と作り方・手順】
◆肉そば【１】材料と調味料
◆肉そば【２】作り方・手順
■肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）引用
■肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）情報
■肉そばの関係参考資料
■肉そば画像（１）640x480ピクセル
■肉そば画像（２）640x480ピクセル
■肉そば画像（３）640x480ピクセル
■肉そば画像（４）1280x960ピクセル
■肉そば画像（５）332x252ピクセル
|
| ■肉そば：はじめに・・・ |
今日のブログは「12／18（金）肉そば」。トップ画像は「肉そば」でっせ。画像をクリックすると640x480ピクセルの拡大画像が見れまッ。昨日のブログ「12／17（木）鮭のムニエル」に引き続き、本日の「12／18（金）肉そば」もワイ、めん吉が担当しまっせ。
|
| ▲この記事の| ＴＯＰへ｜目次へ | ←戻る | |
| ■肉そば：旨味をきかした「肉そば」レシピ！ |
今日は「肉そば」。
「肉そば」は、「肉うどん」と同じ作り方。茹でうどんを黒そば（茹でそば）に代わっただけで、先日の「肉うどんレシピ」と同じようにつくりまっせ。「肉うどんレシピ」さえマスターすれば、「黄そば」の肉そばでも同じやで。
「そば」のファイルはこの映画の森てんこ森では、本日の｢肉そば｣の他に、｢カレー黒そば｣｢焼豚中華そば｣｢きつねそば｣｢きつね黄そば」「かき揚げそば」「にしんそば」「煮豚中華そば」「年越しそば」「天ぷらそば」などありまッ。
今日の「肉そば」は、スーパーの黒そば（茹でそば）と、前もって甘く濃く牛肉の下拵えをしたオージービーフ牛肉を使いまっせ。黒そば（茹でそば）はしっかりとうどんのゆで方に則って茹でまっせ。さらに「肉そば」のダシは、めん吉特製うどんだしを使ってまっけど、３倍濃縮の鰹昆布合せだしでも宜しおます。今日は家庭で簡単にできる美味しい「肉そば」レシピを紹介させてもらいまっさ！
さて、本日の「肉そば」のタイトル画像は「肉そば」正面全体画像。画像にマウスオーバーする（カーソルを画像の上に置く）と、「肉そば」を斜めから撮影した「肉そば」画像に入れ替わりまッ。画像をクリックすると、1280x960ピクセルのでっかい「肉そば」画像に拡大しまッ。
「肉そば」のトップ画像は「肉そば」ズームイン画像。画像にマウスオーバーする（カーソルを画像の上に置く）と、「肉そば」の角度を変えて撮影した「肉そば」画像に入れ替わりまッ。クリックで640x480ピクセルに拡大しまッ。
以下の「肉そば」画像は「肉そば」の接写ズームイン・アップ画像。マウスオーバーすると、「肉そば」からカメラを引いて右斜めから撮影した画像に入れ替わりまッ。画像をクリックすると、1280x960ピクセルに拡大しまッ。スーパーの黒そば（茹でそば）と旨味をきかしたダシと安いオージービーフでもこんなに美味しく作れる「肉そば」画像をフルサイズ大画面でご覧になっておくれやっしゃ！どなたはんも、おおきにありがとさん。
|
| ▲この記事の| ＴＯＰへ｜目次へ | ←戻る | |
| ■肉そば画像 |
画像上にカーソルをおく（マウスオーバーする）と画像が入れ替わります。
元の表示画像の拡大画像640x480はここクリックしてください
画像またはここをクリックで別の画像（1280x960）をフルサイズ画面でご覧になるには、
クリック後表示された画像にカーソルをおき矢印または虫眼鏡をクリックしてください。
|
| ▲この記事の| ＴＯＰへ｜目次へ | ←戻る | |
|
| ■肉そば【材料・調味料と作り方・手順】 |
【「肉そば」簡単レシピ】
調理対象人数： ３人
調理時間： 20分
調理器具： スパゲッティ用の深い鍋
本日の「肉そば」は本場信州の蕎麦（そば）やのうて、大阪のスーパーなら必ず置いてある黒そば（茹でそば）を使って、100g138円のオージービーフでも美味しく頂ける「肉そば」レシピを紹介しまっせ。
本格的な「生粉打ち蕎麦」（十割蕎麦）や九一蕎麦や蕎麦処の手打ち蕎麦とスーパーの安い黒そば（茹でそば）と比べると実際味がちゃうんやけど、関西の旨い肉うどんに負けんくらい旨い「肉そば」は簡単にできまっせ。
美味しい「肉そば」を作るには以下の手順があって、手抜きはできまへん。
肉は牛肉200gを前もって甘く濃く煮て下拵えをしておきまっせ。※「肉うどん」のレシピ：牛肉の下拵え
そして黒そば（茹でそば）は一玉ずつしっかりと茹でまっせ。※うどんのゆで方
さらに「肉そば」のダシは、めん吉特製うどんだしを1000ccを使ってまっせ。※めん吉特製うどんだし
今日の「肉そば」は関東の人（恭子ちゃん）でも関西人（森田先生）でも旨い！美味しい！と口を揃えて言うてもろたワイの自慢の「肉そば」でっせ。
ほんじゃ、前置きはこのくらいにして、素人離れした美味しい肉うどんレシピを以下に紹介しまっさ！
▲この記事の| ＴＯＰへ｜目次へ | ←戻る |
◆肉そば【１】材料と調味料
【「肉そば」簡単レシピ - 材料と調味料】
肉そばは一人前づつ作るので一人分の分量です。
・ゆでうどん・・・１玉（市販のうどん）
・下拵えした牛肉・・・60〜70g
・ネギ・・・お好みで（刻むと氷水に浸しておく）
・蒲鉾・・・２枚（約0.5cmの厚さにスライスする）
・だしがら昆布・・・お好みで
・めん吉特製うどんだし・・・250〜300cc（※鰹と昆布のあわせだしを使うと手間が省け簡単に作れる）
・味の素・・・少々
・七味唐辛子・・・少々
▲この記事の| ＴＯＰへ｜目次へ | ←戻る |
◆肉そば【２】作り方・手順
【「肉そば」簡単レシピ - 作り方と手順】
（１） 鍋で湯を沸かす、できればスパゲッティ用の深い鍋で。
（２） 湯が沸騰すると、黒そば（茹でそば）の玉を入れたテボ（振り笊）を沸騰したお湯に約１分つけておく。この熱湯で丼（うどん鉢）も温める。やけどをしないように注意。
（３） テボ（振り笊）をしっかり振って、黒そば（茹でそば）の玉の湯切りを完全にする。湯切りが甘いとだしが薄まって水っぽくなってだしが台無しになる。
（４） 温めた丼に黒そば（茹でそば）玉を落とし入れ、味の素を少々。
（５） 下拵えした牛肉を盛り合わせる。
（６） 一煮立ちさせためん吉うどんだしを入れる。このとき牛肉の上にだしをかけないように流し込む。
（７） 蒲鉾、ネギ、だしがら昆布の順に盛り合わせ、七味唐辛子を好みで振りかけて美味しい肉そばの出来上がり〜♪(⌒っ^)v
【「肉そば」の簡単レシピ：「肉そば」のポイントと技】
※(1)(2)(3)のそば茹での手順については、家庭の台所では面倒なので、先に水で黒そば（茹でそば）玉を洗って、だしが煮立ったところに入れる。すると温度が下がるので、再度煮立たせた時点でそばとだしを一緒に丼に移すことも出来る。一人分だけ作るなら、丼も温めなくてもエエし、手間が省けて簡単に作れる一石三鳥やな。
※(4)の味の素は仕上げにパッとふりかける。うどんの湯切り不足で味が若干薄まるのを防ぐためと旨味を引き出すために使う。
※(5)の下拵えした牛肉60〜70gはだしが約300cc入る丼（うどん鉢）の場合で、丼（うどん鉢）が小ぶりの場合は下拵えした牛肉50g位でもＯＫ。
※(6)は、肉そばの甘く濃い味とそばとだしの味のバランスが肉そばの醍醐味なので、牛肉とだしは丼を出した時点で混ざった味にはしたくないため。
※(7)のネギもしっかり水切りしておいてな。
▲この記事の| ＴＯＰへ｜目次へ | ←戻る | |
| ▲この記事の| ＴＯＰへ｜目次へ | ←戻る | |
| ■肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）引用 |
「蕎麦（そば）」
提供: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
蕎麦（そば）は、穀物のソバの実を原料として加工した、日本の麺類の一種、および、それを用いた料理。蕎麦切り（そばきり）、日本蕎麦（にほんそば）とも呼ばれている。
蕎麦（そば）は、歴史は古く、うどんや寿司、天麩羅と並ぶ代表的な日本料理である。この蕎麦（そば）の調味として作られる「蕎麦つゆ」や「蕎麦汁」は、主に西と東では色・濃さ・味になどに明らかな違いがあり、その成分も各地によって好みが分かれる。なお、蕎麦（そば）をゆでたゆで湯は蕎麦湯として飲用に供される。
蕎麦（そば）は、手打ちそばの場合、蕎麦粉（製法は蕎麦粉を参照のこと）をこね鉢と呼ばれる木製の鉢に入れ、水を加えて練り上げる。これを打ち粉を広げた木の台に移し、巻き棒と延し棒と呼ばれる麺棒を使って板状に延ばしてから、まな板に移し、「小間板」（駒板）と呼ばれる定規を当てながら蕎麦切り包丁で幅1-2mm程度の線状に切断して麺の形とする。茹で上げて麺の完成となる。
蕎麦（そば）は、蕎麦粉に含まれるタンパク質は小麦粉と違ってグルテンを形成しないので、水だけを加えて練ってもまとまりにくい。
蕎麦（そば）は、粘り気を出すためのつなぎとして、小麦粉や山芋、玉子、布海苔、オヤマボクチなどを混ぜることが多い。
蕎麦（そば）は、100%蕎麦粉だけでつくる蕎麦麺を「生粉打ち蕎麦」（十割蕎麦）という。十割蕎麦では、湯を加えて蕎麦粉のデンプンの糊化を促進するか、別途蕎麦粉を糊化させたものをつなぎとして使用する場合もある。その他、微細製粉により手打ち十割蕎麦をつくる方法、押し出し麺により製造する方法、粗挽き蕎麦粉を水練りにより製造する熟練の手打ち製法等がある。十割蕎麦は小麦粉を「つなぎ」に使ったいわゆる二八蕎麦よりも切れやすく、江戸時代には今のように茹でる蕎麦ではなく、蒸篭に乗せて蒸し、そのまま客に供する形の蕎麦が主流だった。現在も一般的なメニューとして名を連ねている「せいろそば」はその名残である。
蕎麦（そば）は、蕎麦の太さと蕎麦の材料によって汁の絡み具合が変わる。細い蕎麦（そば）は汁が絡みやすい。汁が絡みやすい蕎麦（そば）には濃い目の汁を少量つけて食べる。蕎麦切りの太いものを「どじょう蕎麦」という。
蕎麦（そば）は、蕎麦を茹でた湯はごく薄い粥のようになる。これを蕎麦湯（そばゆ）という（詳しくは後述）。
蕎麦（そば）の最も一般的な食べ方は、茹でた後にぬめりを取るために冷やしながらそばを洗い氷水等で締め、つゆにつけながら食べる盛りそばやざるそば（違いについては後述）である。また、茹でて冷やして締めたそばを暖めて丼に盛り、温かいつゆを張ったかけそばもある（語源は「つゆをぶっかける」が縮まったもの）。
蕎麦（そば）は、そばの香りや喉越しを楽しむために食べるときに音を立てることが許され、その点ではうどんや中華麺などと並んで世界的にも稀有な食品である。
多くの蕎麦好きは、新蕎麦の季節ともなれば特に蕎麦の香りを重要視する。そうした蕎麦の香りを存分に味わうには、空気と一緒に啜り込み、鼻孔から抜くようにして食べるのが最良であるとされる。
蕎麦（そば）は、「蕎麦粉」と「つなぎ」「水」にて作られる。（つなぎの入らないものもある）
蕎麦（そば）は、蕎麦粉とつなぎとして使用する小麦粉などの配合割合に応じて、十割蕎麦（生粉打ち蕎麦）、九割蕎麦、八割蕎麦（二八蕎麦）、七割蕎麦、六割蕎麦などと名称が変わる。
蕎麦（そば）は、他につなぎとして使用されるものは山芋、こんにゃく、布海苔、オヤマボクチなどがあり、それらを加えることで独特の食感やコシが発生する。布海苔を加えた蕎麦はへぎそばと称されることもある。
蕎麦（そば）は、また、風味付けに加えられる素材によって、胡麻切り蕎麦（黒ゴマを使用）、海苔切り蕎麦（海苔を使用）、茶蕎麦（抹茶を使用）などの種類がある。店によってはモロヘイヤ、山椒、タケノコ、ふきのとう、アシタバ、大葉、柚子、若布、梅などの季節の植物を練り込んで出すところもある。
蕎麦（そば）は、最近はルチンが豊富に含まれたダッタンソバを用いた麺もメニューの一つとして提供される。
蕎麦（そば）の蛋白質はアミノ酸スコア92%と必須アミノ酸を豊富に含み、穀物として優秀な栄養価をもっている。
また蕎麦（蕎麦粉）に含まれる特徴的な機能性成分としてルチンがあげられる。
関西の蕎麦（そば）については、関西における蕎麦処の筆頭は兵庫県豊岡市出石町（出石城下町）で、皿そば「出石そば」は広く知られている。これは江戸時代に蕎麦の本場だった信州上田藩の藩主仙石政明が出石藩に国替えとなった際、大勢の蕎麦職人を連れて来て以来の伝統とされる。このためか兵庫県では出石や丹波篠山など地元の蕎麦のほかに全国各地の蕎麦を出す店が多く存在する。
京都の蕎麦（そば）については、京都は古くからの蕎麦屋が多い。これは背後に控える丹波地方でそば作りが盛んだったためである。また、有名なニシンそばは幕末に生み出されたものであり、古くから京都にあった惣菜である「ニシン昆布」に発想を得ている。全体的に見れば、大阪と同じくうどんの方が好まれる傾向にあるが、大阪のようにそば屋がうどんを提供する場合は極めて稀である。
大阪の蕎麦（そば）については、大阪では「そば」より「うどん」の方が一般的に好まれるとされ、立場が東京とは全く逆である。うどん屋が利用者のニーズに応えて「そば」も出しているという概念が強く、蕎麦屋であってもうどんを提供する店も存在する。また、出汁は元来うどんに用いる前提で作られた、淡口醤油を基調とした透き通ったものを用いることが多い。しかし、それによって生まれた文化もあり、たぬき（油揚げの乗ったそば）やとろろ昆布が乗ったこぶそばは大阪が発祥である。また、そばは産地の関係か一般に黒そば、田舎そばなどとと呼ばれる殻ごと碾いたものが好まれる傾向にある。
※以上は「蕎麦（そば）」フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より引用・抜粋して編集しています。
|
| ▲この記事の| ＴＯＰへ｜目次へ | ←戻る | |
| ■肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）情報 |
|
「蕎麦・そば」
提供: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）概要
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）製法
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）食べ方
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）原材料
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）栄養・成分
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）アレルギー性
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）歴史
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）定義
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）蕎麦粉を用いた「そば」
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）麺類全般としての「そば」
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）蕎麦麺の分類
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）蕎麦料理の種類
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）冷たい蕎麦
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）温かい蕎麦
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）その他の食べ方
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）蕎麦湯
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）蕎麦屋
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）日本各地での蕎麦文化
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）蕎麦の嗜好
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）東京
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）関西
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）各地の名物そば
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）世界の蕎麦
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）蕎麦に関係する器具・道具
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）蕎麦が登場する作品
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）蕎麦に関する諺、慣用句
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）関連項目
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）脚注
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）参考文献
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）外部リンク
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）英語English
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）フランス語Français
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）イタリア語Italiano
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）スペイン語Espanõl
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）ドイツ語Deutsch
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）韓国語
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）ラテン語Latina
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）中国語中文
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）ロシア語Русский
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）オランダ語Nederlands
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）チェコ語Cesky
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）ポルトガル語Português
肉そば：「蕎麦・そば」（Wikipedia）エスペラント語Esperanto
|
▲この記事の| ＴＯＰへ｜目次へ | ←戻る |
|
←前のページ「12／17（木）鮭のムニエル」に戻る
|
|
■肉そばの関係参考資料
※以下の「ｘｘｘ＠映画の森てんこ森」ファイルは、主に「そば・うどん」関連ファイルとしてアップしてある記事のリストです。
＊肉そば＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200912/091218index.htm
＊肉うどんレシピ＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200912/091214index.htm
＊きつね卵とじうどん＠映画の森てんこ森
＊讃岐うどん＠映画の森てんこ森
＊カレー黒そば＠映画の森てんこ森
＊焼豚中華そば＠映画の森てんこ森
＊創作・鯉甘煮そば＠映画の森てんこ森
＊創作・田舎うどん＠映画の森てんこ森
＊きざみうどん＠映画の森てんこ森
＊すじ肉うどん＠映画の森てんこ森
＊おでんうどん＠映画の森てんこ森
＊きつねそば＠映画の森てんこ森
＊きざみきつね卵とじうどん＠映画の森てんこ森
＊カレーうどん＠映画の森てんこ森
＊きつね黄そば＠映画の森てんこ森
＊きつねうどん＠映画の森てんこ森
＊卵とじうどん＠映画の森てんこ森
＊梅干うどん＠映画の森てんこ森
＊肉うどん＠映画の森てんこ森
＊かき揚げそば＠映画の森てんこ森
＊鴨南蛮うどん＠映画の森てんこ森
＊鍋焼きうどん＠映画の森てんこ森
＊にしんそば＠映画の森てんこ森
＊わかめうどん＠映画の森てんこ森
＊煮豚中華そば＠映画の森てんこ森
＊年越しそば＠映画の森てんこ森
＊天ぷらそば＠映画の森てんこ森
＊天かすうどん＠映画の森てんこ森
＊小エビかき揚げきつねうどん＠映画の森てんこ森
|
〔お毒見役兼ページ監修〕森田稲井／塩梅精養料理研究会代表
|
：更新
