| |
| 【肉うどんレシピの目次】 |
■肉うどんレシピ：はじめに・・・
■肉うどんレシピ：100g138円牛肉でも美味しい肉うどん！
■肉うどんレシピ画像
■肉うどんレシピ【材料・調味料と作り方・手順】
◆肉うどんレシピ【１】材料と調味料
◆肉うどんレシピ【２】作り方・手順
■肉うどんレシピ：「うどん」（Wikipedia）引用
■肉うどんレシピ：「うどん」（Wikipedia）情報
■肉うどんレシピの関係参考資料
■肉うどんレシピ画像（１）640x480ピクセル
■肉うどんレシピ画像（２）640x480ピクセル
■肉うどんレシピ画像（３）640x480ピクセル
■肉うどんレシピ画像（４）1280x960ピクセル
■肉うどんレシピ画像（５）332x252ピクセル
|
| ■肉うどんレシピ：はじめに・・・ |
今日のブログは「12／14（月）肉うどんレシピ」。トップ画像は「肉うどんレシピ」でっせ。画像をクリックすると640x480ピクセルの拡大画像が見れまッ。昨日のブログ「12／13（日）青りんご＆ライム」は恭子ちゃんでしたが、本日の「12／14（月）肉うどんレシピ」はワイ、めん吉が担当しまっせ。
|
| ▲この記事の| ＴＯＰへ｜目次へ | |
| ■肉うどんレシピ：100g138円牛肉でも美味しい肉うどん！ |
今日は「肉うどんレシピ」。
「肉うどんレシピ」は、過去「肉うどん」で紹介したことがありまっけど、今日はより分かりやすい「肉うどんレシピ」でおまッ。
うどんのファイルはこの映画の森てんこ森では、「きつね卵とじうどん」｢創作・田舎うどん｣｢きざみうどん｣｢すじ肉うどん｣｢おでんうどん｣｢きざみきつね卵とじうどん」「きつねうどん」「卵とじうどん」「梅干うどん」「肉うどん」「鴨南蛮うどん」「鍋焼きうどん」「わかめうどん」「天かすうどん」「小エビかき揚げきつねうどん」など仰山ありまっせ。
ワイの日頃こさえている美味しい肉うどんの「肉うどんレシピ」は、牛肉は前もって甘く濃く牛肉の下拵えをしておきまっせ。そしてうどんはしっかりとうどんのゆで方に則って茹でまっせ。さらにうどんダシは、めん吉特製うどんだしを使ってまっけど、今日は家庭で簡単にできる簡単「肉うどんレシピ」を紹介させてもらいまっさ！
さて、本日の「肉うどんレシピ」のタイトル画像は「肉うどん」ズームイン画像。画像にマウスオーバーする（カーソルを画像の上に置く）と、「肉うどん」を正面から撮影した「肉うどんレシピ」画像に入れ替わりまッ。画像をクリックすると、1280x960ピクセルのでっかい「肉うどんレシピ」画像に拡大しまッ。
「肉うどんレシピ」のトップ画像は「肉うどん」正面画像。画像にマウスオーバーする（カーソルを画像の上に置く）と、「肉うどん」の角度を一寸変えて撮影した「肉うどんレシピ」画像に入れ替わりまッ。クリックで640x480ピクセルに拡大しまッ。
以下の「肉うどんレシピ」画像は「肉うどん」全体を正面から撮影した「肉うどんレシピ」画像。マウスオーバーすると、「肉うどん」にカメラを寄せて撮影した画像に入れ替わりまッ。画像をクリックすると、1280x960ピクセルに拡大しまッ。100g138円のオージービーフでも素人離れした美味しい肉うどんが作れる「肉うどんレシピ」画像をフルサイズ大画面でご覧になっておくれやっしゃ！どなたはんも、おおきにありがとさん。
|
| ▲この記事の| ＴＯＰへ｜目次へ | |
| ■肉うどんレシピ画像 |
画像上にカーソルをおく（マウスオーバーする）と画像が入れ替わります。
元の表示画像の拡大画像640x480はここクリックしてください
画像またはここをクリックで別の画像（1280x960）をフルサイズ画面でご覧になるには、
クリック後表示された画像にカーソルをおき矢印または虫眼鏡をクリックしてください。
|
| ▲この記事の| ＴＯＰへ｜目次へ | |
|
| ■肉うどんレシピ【材料・調味料と作り方・手順】 |
【「肉うどんレシピ」簡単レシピ】
調理対象人数： ３人
調理時間： 20分
調理器具： スパゲッティ用の深い鍋
本日の肉うどんレシピは100g138円のオージービーフでも美味しく頂ける肉うどんレシピでおます。
美味しい肉うどんを作るには以下の手順があって、手抜きはできまへん。
肉は牛肉200gを前もって甘く濃く煮て下拵えをしておきまっせ。※「肉うどん」のレシピ：牛肉の下拵え
そしてうどんは一玉ずつしっかりと茹でまっせ。※うどんのゆで方
さらにうどんダシは、めん吉特製うどんだしを1000ccを使ってまっせ。※めん吉特製うどんだし
実際、一味違う老舗うどん屋の肉うどんのような味は、牛肉の品質や下拵え、うどんの品質やうどんのゆで方、そしてうどんダシは質の高い材料と時間と手間と技が必要でおます。
じゃが、一般の家庭では、お肉は100g138円のオージービーフでＯＫ、ダシは３杯濃縮の鰹昆布あわせだしでもＯＫ、うどんのゆで方もスパゲッティの深い鍋でもＯＫなんで、牛肉の下拵えさえきちんとすれば、プロ級のとまで行かんでも素人離れした美味しい肉うどんが作れまっせ。
ほんじゃ、前置きはこのくらいにして、素人離れした美味しい肉うどんレシピを以下に紹介しまっさ！
▲この記事の| ＴＯＰへ｜目次へ |
◆肉うどんレシピ【１】材料と調味料
【「肉うどんレシピ」簡単レシピ
- 材料と調味料】
うどんは一人前づつ作るので一人分の分量です。
・ゆでうどん・・・１玉（市販のうどん）
・下拵えした牛肉・・・60〜70g
・ネギ・・・お好みで（刻むと氷水に浸しておく）
・蒲鉾・・・２枚（約0.5cmの厚さにスライスする）
・だしがら昆布・・・お好みで
・めん吉特製うどんだし・・・250〜300cc（※鰹と昆布のあわせだしを使うと手間が省け簡単に作れる）
・味の素・・・少々
・七味唐辛子・・・少々
▲この記事の| ＴＯＰへ｜目次へ |
◆肉うどんレシピ【２】作り方・手順
【「肉うどんレシピ」簡単レシピ - 作り方と手順】
（１） 鍋で湯を沸かす、できればスパゲッティ用の深い鍋で。
（２） 湯が沸騰すると、うどんの玉を入れたテボ（振り笊）を沸騰したお湯に約１分つけておく。この熱湯で丼（うどん鉢）も温める。やけどをしないように注意。
（３） テボ（振り笊）をしっかり振って、うどんの玉の湯切りを完全にする。湯切りが甘いとうどんだしが薄まって水っぽくなってうどんだしが台無しになる。
（４） 温めた丼にうどん玉を落とし入れ、味の素を少々。
（５） 下拵えした牛肉を盛り合わせる。
（６） 一煮立ちさせためん吉うどんだしを入れる。このとき牛肉の上にうどんだしをかけないように流し込む。
（７） 蒲鉾、ネギ、だしがら昆布の順に盛り合わせ、七味唐辛子を好みで振りかけて美味しい肉うどんの出来上がり〜♪(⌒っ^)v
【「肉うどん」のレシピ：「肉うどん」のポイントと技】
※(1)(2)(3)のうどん茹での手順については、家庭の台所では面倒なので、先に水でうどん玉のうどん粉をしっかりと洗い落として、うどんだしが煮立ったところに入れる。すると温度が下がるので、再度煮立たせた時点でうどんとうどんだしを一緒に丼に移すことも出来る。一人分だけ作るなら、丼も温めなくてもエエし、手間が省けて簡単に作れる一石三鳥やな。
※(4)の味の素は仕上げにパッとふりかける。うどんの湯切り不足で味が若干薄まるのを防ぐためと旨味を引き出すために使う。
※(5)の下拵えした牛肉60〜70gはうどんだしが約300cc入る丼（うどん鉢）の場合で、丼（うどん鉢）が小ぶりの場合は下拵えした牛肉50g位でもＯＫ。
※(6)は、肉うどんの甘く濃い味とうどんとうどんだしの味のバランスが肉うどんの醍醐味なので、牛肉とうどんだしは丼を出した時点で混ざった味にはしたくないため。要は、肉うどんは牛肉の煮込みうどんではない！というワイめん吉の昔からの肉うどんのこだわりでっせ。
※(7)のネギもしっかり水切りしておいてな。今回の肉うどんの画像は彩りとして炒り卵をのっけてますが、レシピでは省いてまっせ。
▲この記事の| ＴＯＰへ｜目次へ | |
| ▲この記事の| ＴＯＰへ｜目次へ | |
| ■肉うどんレシピ：「うどん」（Wikipedia）引用 |
「うどん」
提供: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
うどんの麺は、薄力粉・中力粉に若干の塩を加えた生地から作られる。生地に加えた塩分の大部分は茹でる間に麺から失われる。茹であげた麺は、「うどんつゆ」を張ったうどん鉢に入れて供される（かけうどん）。
うどんつゆは、西日本では昆布と鰹節・煮干で取った出汁を淡口醤油で調味したもの、東日本では昆布と鰹節の出汁を濃口醤油で調味したものが用いられることが多い[1]。
うどんは、手軽な庶民食、米食の代用食として、また祝い事に際して振る舞われる「ハレ」の食物として、古くから日本全国で食べられてきた。 うどんは、地域によって、調理法や具材が違う。
うどん＝西日本、そば＝東日本と言う人がいるが、これは正しくない。
うどんは、東日本にはうどん処として知られている地域が多く（吉田のうどんなど）、大坂（現在の大阪）では天正12年に蕎麦屋「砂場」が開業し、西日本でも江戸時代には蕎麦文化が広まったとも言われている。現在、東京周辺、近畿ともにうどんの専門店は従来の店とチェーン店がある。 また日本全国には、うどんとそばの両方を供する「うどん屋」、「そば屋」と称する店が多いが、うどんを主としているお店では「うどん屋」、そばを主としているお店では「そば屋」と呼ぶことが多い。
うどんは、江戸時代の江戸の市中においても、一般に普及していた。特に江戸前期にはまだ麺類としてのそば（そば切り）が一般に普及しておらず、
そばがきとして食べられていたこと（記録としては蕎麦がきの様なものが麺状に切られたのが「1574年（天正2年）初めの建物修復工事完成に際しての寄進物一覧の中に「振舞ソハキリ
金永」というくだりが確認できる）から、麺類としてはうどんに人気があったようである。しかし、のちに麺類としてのそばが普及したこと、またそばとそば屋が独自の文化を育む母体となっていったこと、脚気防止のためにそばが好まれたことなどにより、うどんは江戸における麺類の主流としての地位をそばに取って代わられる。因みに江戸のそばは信州から甲州街道を通して伝えられたものといわれている。
うどんは、現在の関東地方は、東京都多摩地区、即ち武蔵野（小平市、東村山市など）、埼玉県西部及び北部、群馬県などでは、「武蔵野うどん」をはじめとするうどん専門店も多い。実際、平成16年度のうどんの生産量でも1位は讃岐うどんで知られる香川県だが、2位は埼玉県であり、群馬県もベスト5に入っている[8]。これらの地域では二毛作による小麦栽培が盛んで、うどんは日常的な食事だったのである。
うどんは、東日本には、蕎麦店もうどん専門店もありどちらも多く食べられている。
うどんは、大阪、京都を初めとする近畿圏内では、麺類の主役として、今も老若問わず根強い人気を誇る。これは近世以前より近辺には播磨や河内など良質の小麦産地が多かったこと、関東ローム層による火山灰土の影響で硬水が主となる関東地方とは異なり、近畿地方から採れる地下水は軟水であったため昆布との相性が良かったことなど、美味しいうどんを作るのに最適な条件であったことが挙げられる。そのため、関西、とりわけ大阪では麺よりだしに重きを置き（後述）、うどん玉はだしを吸いやすいように、しなやかで柔らかい麺が好まれるようになった。腰がないといわれる（とりわけ、讃岐うどんと比較して）のは、このような文化的な背景があるためである[9]。
うどんは、20世紀後半から21世紀初頭にかけて4回の讃岐うどんブームがあり[10]。また、讃岐うどんを供するチェーン店が2002年より首都圏から日本各地にオープンし、2005年頃まで続いた[11]。香川ではうどんの専門店が多く、そばとうどん両方を供している店は少ない。
うどんは、現在でも大阪では「うどん屋」が多く、京都では「うどん屋」も多い一方で、専門の「そば屋」が多い。江戸時代には既に西と東の物資の交流は盛んであった（「富士見酒」などは、その代表）。
うどんは、西日本方面では、うどんといなり寿司をセットにして食べることを好まれ、多くのうどん店ではいなり寿司を二つずつ載せた小皿で販売する
因みに、肉うどんは、醤油で味付けして煮た牛肉、鶏肉、豚肉、または馬肉を具にしたうどん。肉はおおむね甘辛く煮付ける。
※以上は「うどん」フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より引用・抜粋して編集しています。
|
| ▲この記事の| ＴＯＰへ｜目次へ | |
| ■肉うどんレシピ：「うどん」（Wikipedia）情報 |
|
「うどん」
提供: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
「肉うどんレシピ」：「うどん」（Wikipedia）概要
「肉うどんレシピ」：「うどん」（Wikipedia）規格
「肉うどんレシピ」：「うどん」（Wikipedia）歴史
「肉うどんレシピ」：「うどん」（Wikipedia）文化
「肉うどんレシピ」：「うどん」（Wikipedia）薬味
「肉うどんレシピ」：「うどん」（Wikipedia）つゆ
「肉うどんレシピ」：「うどん」（Wikipedia）麺による分類
「肉うどんレシピ」：「うどん」（Wikipedia）食べ方による分類
「肉うどんレシピ」：「うどん」（Wikipedia）種物による分類
「肉うどんレシピ」：「うどん」（Wikipedia）日本国内における地方のうどん
「肉うどんレシピ」：「うどん」（Wikipedia）大阪のうどん
「肉うどんレシピ」：「うどん」（Wikipedia）英語English
「肉うどんレシピ」：「うどん」（Wikipedia）フランス語Français
「肉うどんレシピ」：「うどん」（Wikipedia）イタリア語Italiano
「肉うどんレシピ」：「うどん」（Wikipedia）スペイン語Espanõl
「肉うどんレシピ」：「うどん」（Wikipedia）ドイツ語Deutsch
「肉うどんレシピ」：「うどん」（Wikipedia）韓国語
「肉うどんレシピ」：「うどん」（Wikipedia）ラテン語Latina
「肉うどんレシピ」：「うどん」（Wikipedia）中国語中文
「肉うどんレシピ」：「うどん」（Wikipedia）ロシア語Русский
「肉うどんレシピ」：「うどん」（Wikipedia）オランダ語Nederlands
「肉うどんレシピ」：「うどん」（Wikipedia）チェコ語Cesky
「肉うどんレシピ」：「うどん」（Wikipedia）ポルトガル語Português
「肉うどんレシピ」：「うどん」（Wikipedia）エスペラント語Esperanto
|
▲この記事の| ＴＯＰへ｜目次へ |
|
←前のページ「12／13（日）青りんご＆ライム」に戻る
|
|
■肉うどんレシピの関係参考資料
※以下の「ｘｘｘ＠映画の森てんこ森」ファイルは、主に「うどん・そば」関連ファイルとしてアップしてある記事のリストです。
＊肉うどんレシピ＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200912/091214index.htm
＊きつね卵とじうどん＠映画の森てんこ森
＊讃岐うどん＠映画の森てんこ森
＊カレー黒そば＠映画の森てんこ森
＊焼豚中華そば＠映画の森てんこ森
＊創作・鯉甘煮そば＠映画の森てんこ森
＊創作・田舎うどん＠映画の森てんこ森
＊きざみうどん＠映画の森てんこ森
＊すじ肉うどん＠映画の森てんこ森
＊おでんうどん＠映画の森てんこ森
＊きつねそば＠映画の森てんこ森
＊きざみきつね卵とじうどん＠映画の森てんこ森
＊カレーうどん＠映画の森てんこ森
＊きつね黄そば＠映画の森てんこ森
＊きつねうどん＠映画の森てんこ森
＊卵とじうどん＠映画の森てんこ森
＊梅干うどん＠映画の森てんこ森
＊肉うどん＠映画の森てんこ森
＊かき揚げそば＠映画の森てんこ森
＊鴨南蛮うどん＠映画の森てんこ森
＊鍋焼きうどん＠映画の森てんこ森
＊にしんそば＠映画の森てんこ森
＊わかめうどん＠映画の森てんこ森
＊煮豚中華そば＠映画の森てんこ森
＊年越しそば＠映画の森てんこ森
＊天ぷらそば＠映画の森てんこ森
＊天かすうどん＠映画の森てんこ森
＊小エビかき揚げきつねうどん＠映画の森てんこ森
|
〔お毒見役兼ページ監修〕森田稲井／塩梅精養料理研究会代表
|
：更新
