「うどん」「きつね (麺類)・きつねうどん」
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◇「きつね卵とじうどん」の卵とじうどん＝とじうどん

　「卵とじうどん」「玉子とじうどん」ともいう。麺及び出汁の上に半熟の卵でとじたもの。このような基本的なものだけでなく、卵でとじた上に三つ葉を上に載せ蒲鉾や椎茸を入れた「木の葉うどん」や、卵でとじた上に梅干を添えた「梅とじうどん」などもある。

◇「きつね卵とじうどん」のきつねうどん

　味付けした油揚げを載せたうどん。地域により、「けつね」、「しのだうどん」とも呼ばれる。
※「きつね」とは本来、「けつね」からの転訛である。御饌神（みけつかみ）が祀られた稲荷神社で広まったとも言われている。
※ 「しのだ」は、狐の化身の「葛の葉姫」の伝説が古くから伝えられる「信太の森」（和泉国、現大阪府和泉市所在の信太森葛葉稲荷神社）ときつねうどんをひっかけた洒落。
※きざんだ油揚げと白ネギ、かまぼこが主な具材となるうどんを「しのだうどん」と呼ぶ場合もある。汁は白醤油仕立。近畿、東海地方で多く見られる。

　きつねとは、甘辛く煮た油揚げを乗せた麺料理の一種で、蕎麦やうどんに油揚げを乗せたものを「きつねそば」「きつねうどん」と呼ぶ。

いなり寿司と同様、キツネの好物が油揚げだとされていることに由来する。なお本来は稲荷神＝狐ではないが、これは江戸時代に稲荷神と狐を同化して見る向きが広まったことによる。また油揚げの色・形がキツネがうずくまる姿に似ているからだともいう。「けつね」と訛る表記もある。

　大阪では油揚げを乗せたうどんをきつね、油揚げを乗せたそばをたぬきという。

　きつねうどんがいつできたかについては、『きつねうどん口伝』によると、1893年（明治26年）創業の大阪・船場のうどん屋、松葉家がいなり寿司から着想を得て考案したと伝えられており、『そば・うどん技術教本 うどんの技術』では、江戸時代からあったとされている。『図説 大阪府の歴史』においては、明治10年代にできたという説が有力であるとされている。諸説あるものの、江戸末期〜明治初期に大阪で生まれたというのが定説である。

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