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| 【「鯉の甘煮」の目次】 |
■「鯉の甘煮」：はじめに・・・
■「鯉の甘煮」：山形県米沢市鯉の宮坂「鯉甘煮」
■「鯉の甘煮」：「鯉甘煮」画像
■「鯉の甘煮」：「鯉・食用」ウィキペディア（Wikipedia）引用
■「鯉の甘煮」のオチ
■「鯉の甘煮」：「コイ（鯉）」ウィキペディア（Wikipedia）情報
■「鯉の甘煮」の関係参考資料
■「鯉の甘煮」：鯉の宮坂「鯉甘煮」画像（１）640x480ピクセル
■「鯉の甘煮」：鯉の宮坂「鯉甘煮」画像（２）640x480ピクセル
■「鯉の甘煮」：鯉の宮坂「鯉甘煮」画像（３）1280x960ピクセル
■「鯉の甘煮」：鯉の宮坂「鯉甘煮」画像（４）1280x960ピクセル
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| ■「鯉の甘煮」：はじめに・・・ |
今日のブログは「4／26（日）鯉の甘煮」。トップ画像は「鯉の甘煮」です。画像をクリックすると640x480ピクセルの拡大画像が見れます。昨日のブログ「4／25（土）おやきしめじ野菜」に引き続き、今日のブログ「4／26（日）鯉の甘煮」もボク・屋根裏のピアノ弾きキャツピが担当します。
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| ■「鯉の甘煮」：山形県米沢市鯉の宮坂「鯉甘煮」 |
今日の「鯉の甘煮」は山形県米沢市鯉の宮坂の「鯉甘煮」です。
鯉の宮坂は、山形県米沢市で鯉料理を販売しているお店です。
この鯉の甘煮は、鯉の宮坂のホームページを参考にすると、食材の鯉は養殖池や他産地から仕入れられているようです。
そして鯉の甘煮の材料の鯉は、地下200mから汲み上げたミネラルたっぷりの地下水（水温は常時12℃、岩魚の棲む渓流の水温）で飼われて、川魚独特の泥臭さが除去されているのだそうです。
この鯉の甘煮は、鯉の宮坂の秘伝のタレで調理され、代々受け継がれてきたベースになるタレ・元タレに醤油や酒を注ぎ足しながら繰り返し使用し美味しさを凝縮させてきたのだろうと思います。
ボクはこの鯉の甘煮はちょっと甘すぎるのではと感じましたが、昔から鯉を、鯉こく・鯉の甘煮（うまに）・鯉の甘露煮・鯉の洗いなど色々な調理を自分でするめん吉は「このくらい炊き込んで甘なかったら鯉の甘煮と言わん！辛目の酒や焼酎と鯉の甘煮で鯉骨ごと食うのんて最高やで！」と言っては焼酎と「鯉甘煮」を楽しんでいました。
トップ画像と以下の画像が宮坂の「鯉甘煮」です。それぞれの画像はクリックで拡大します。
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| ■「鯉の甘煮」：「鯉甘煮」画像 |
拡大画像1280x960はここクリックして表示された画像にカーソルをおき矢印または虫眼鏡をクリック。
画像またはここをクリックで別の画像。どちらもフルサイズ（1280x960）画面をご覧ください。
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| ■「鯉の甘煮」：「鯉・食用」ウィキペディア（Wikipedia）引用 |
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「コイ（鯉）・食材」
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
日本では鯉こく（味噌で煮込んだ汁）、うま煮（切り身をさとう醤油で甘辛く煮付けたもの）、甘露煮にしたり、さらには洗いにして酢味噌や山葵醤油を付けて食べる。中華ではから揚げにしてあんをかけて食べる。稀に鱗を唐揚げし、スナック菓子のように食べることもある。有棘顎口虫（Gnathostoma spinigerum）の中間宿主となるため、生食はすべきではない。
内陸の山間部である山形県米沢市は冬場は雪に閉ざされ、住民はタンパク質が不足がちな食生活をしていた。タンパク質を補う目的で上杉鷹山は1802年に相馬から稚鯉を取り寄せ、鯉を飼うことを奨励した。各家庭の裏にある台所排水用の小さな溜めで台所から出る米粒や野菜の切れ端を餌にして蓄養した。また、長野県佐久地域では水田で養殖している珍しい方法で食材として飼われている。なお食材としてのコイは、福島県からの出荷量が最多である。
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| ■「鯉の甘煮」のオチ |
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本日はこのコーナー「鯉の甘煮」のオチはお休みです。
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| ■「鯉の甘煮」：「コイ（鯉）」ウィキペディア（Wikipedia）情報引用 |
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「コイ（鯉）」
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
「鯉の甘煮」：「コイ（鯉）」ウィキペディア（Wikipedia）食材
「鯉の甘煮」：「コイ（鯉）」ウィキペディア（Wikipedia）英語English
「鯉の甘煮」：「コイ（鯉）」ウィキペディア（Wikipedia）フランス語Français
「鯉の甘煮」：「コイ（鯉）」ウィキペディア（Wikipedia）イタリア語Italiano
「鯉の甘煮」：「コイ（鯉）」ウィキペディア（Wikipedia）スペイン語Espanõl
「鯉の甘煮」：「コイ（鯉）」ウィキペディア（Wikipedia）ドイツ語Deutsch
「鯉の甘煮」：「コイ（鯉）」ウィキペディア（Wikipedia）韓国語
「鯉の甘煮」：「コイ（鯉）」ウィキペディア（Wikipedia）中国語中文
「鯉の甘煮」：「コイ（鯉）」ウィキペディア（Wikipedia）ロシア語Русский
「鯉の甘煮」：「コイ（鯉）」ウィキペディア（Wikipedia）オランダ語Nederlands
「鯉の甘煮」：「コイ（鯉）」ウィキペディア（Wikipedia）チェコ語Cesky
「鯉の甘煮」：「コイ（鯉）」ウィキペディア（Wikipedia）ポルトガル語Português
「鯉の甘煮」：「コイ（鯉）」ウィキペディア（Wikipedia）エスペラント語Esperanto
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■「鯉の甘煮」の関係参考資料
＊食材としての「コイ（鯉）」 - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%82%A4#.E9.A3.9F
.E6.9D.90
＊鯉の宮坂ホームページ
http://www.koi-miyasaka.com/top.html
＊鯉甘煮 やわらか煮｜鯉の宮坂 宮香本舗 タスクフーズ
http://www.koi-miyasaka.com/item/koinoamani-yawaraka.html
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〔お毒見役兼ページ監修〕森田稲井／塩梅精養料理研究会代表
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