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| 【「麻婆茄子カレー風味」の目次】 |
■「麻婆茄子カレー風味」：はじめに・・・
■「麻婆茄子カレー風味」：本格四川料理麻婆茄子とは別物！
■「麻婆茄子カレー風味」の画像
■「麻婆茄子カレー風味」簡単レシピ【材料・調味料と作り方・手順】
◇「麻婆茄子カレー風味」簡単レシピ【１】材料・調味料
◇「麻婆茄子カレー風味」簡単レシピ【２】作り方・手順
■「麻婆茄子カレー風味」：「麻婆茄子」ウィキペディア（Wikipedia）引用
■「麻婆茄子カレー風味」：「麻婆茄子」ウィキペディア（Wikipedia）情報
■「麻婆茄子カレー風味」の関係参考資料
■「麻婆茄子カレー風味」の画像（１）640x480ピクセル
■「麻婆茄子カレー風味」の画像（２）640x480ピクセル
■「麻婆茄子カレー風味」の画像（３）640x480ピクセル
■「麻婆茄子カレー風味」の画像（４）1280x960ピクセル
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| ■「麻婆茄子カレー風味」：はじめに・・・ |
今日のブログは「6／22（月）麻婆茄子カレー風味」。トップ画像は「麻婆茄子カレー風味」です。画像をクリックすると640x480ピクセルの拡大画像が見れます。昨日のブログ「6／21（日）市田ひろみ包丁」に続き、今日のブログ「6／22（月）麻婆茄子カレー風味」もワイめん吉が担当します。
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| ■「麻婆茄子カレー風味」：本格四川料理麻婆茄子とは別物！ |
今日は「麻婆茄子カレー風味」。
「麻婆茄子カレー風味」はワイの十八番の料理でっせ。
「麻婆茄子カレー風味」を作った切っ掛けは、若い時分ワイは「麻婆豆腐」や「麻婆茄子」が大好きでしょっちゅう賄いで作ってた。
あるとき若い見習いの子が、いつもおんないのマーボーに飽いたんか、カレー味の「麻婆茄子」を作ってほしいと頼まれた。そんで編み出した「麻婆茄子カレー風味」がこれや！
トップ画像は「麻婆茄子カレー風味」のズームイン写真で、画像にマウスオーバーする（カーソルを画像の上に置く）と「麻婆茄子カレー風味」のアングルを変えた全体画像に入れ替わりまッ。クリックで640x480ピクセルに拡大しまッ。
以下の「麻婆茄子カレー風味」の正面全体画像は、マウスオーバーすると、「麻婆茄子カレー風味」のズームイン画像に入れ替わりまッ。クリックで「麻婆茄子カレー風味」画像が1280x960ピクセルに拡大しまッ。食て美味い「麻婆茄子カレー風味」をフルサイズ大画面で細部まで見たってや！
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| ■「麻婆茄子カレー風味」の画像 |
画像上にカーソルをおく（マウスオーバーする）と画像が入れ替わります。
元の表示画像の拡大画像640x480はここクリックしてください
画像またはここをクリックで別の画像（1280x960）をフルサイズ画面でご覧になるには、
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| ■「麻婆茄子カレー風味」簡単レシピ【材料・調味料と作り方・手順】 |
【「麻婆茄子カレー風味」簡単レシピ】
（３〜４人分） フライパン使用で調理時間約20分
「麻婆茄子カレー風味」は、本場中国四川の「麻婆茄子」に負けないくらい美味いでっせ。
「麻婆茄子カレー風味」は、「麻婆茄子」とは別もんやで。
このワイの十八番の「麻婆茄子カレー風味」は元々まかない料理から生まれたもんで、日本でよく作る四川風「麻婆茄子」のようにナスは揚げてないし、生姜も唐辛子も豆板醤も入れん。
油はオリーブとゴマ油を使う。「麻婆茄子」の色は赤茶色っぽいけど、ワイの「麻婆茄子カレー風味」は画像でも分かるように汁が黄色っぽい。まあ、簡単に言うてみればワイのうどんだしが隠し味のターメリック仕上げの「麻婆茄子カレー風味」として想像してもろたら大体味が分かると思う。
「麻婆茄子カレー風味」をご飯にかけると茄子カレーかな？でもタマネギもじゃがいもも入ってないし、やっぱ茄子カレーとチョッとちゃうかな？って感じや。「麻婆茄子カレー風味」のトッピングの晒しネギでカレーとは全く別もんになるんや。
一遍以下の「麻婆茄子カレー風味」簡単レシピで作ってもろたらワイはうれしおまッ！
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◇「麻婆茄子カレー風味」簡単レシピ【１】材料・調味料
【「麻婆茄子カレー風味」の材料と調味料・あわせ調味料】
★材料
茄子・・・４〜５本
ひき肉・・・200ｇ
冷凍小エビ・・・20匹
ネギ・・・２本
ぬか漬けニンジン・・・数枚
★調味料
オリーブ油・・・大さじ1
ゴマ油・・・大さじ1
塩・・・少々
コショウ・・・少々
味の素・・・少々
ターメリック・・・黄色い色がつくぐらいの多め
片栗粉・・・大さじ１
★あわせ調味料
醤油・・・大さじ1
味噌・・・大さじ１
砂糖・・・小さじ１
鶏がらスープの素・・・小さじ半分
ねりニンニク・・・チューブ１cm
めん吉特製うどんだし・・・180cc（※鰹と昆布のあわせだしを使うと手間が省け簡単に作れる）
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◇「麻婆茄子カレー風味」簡単レシピ【２】作り方・手順
【「麻婆茄子カレー風味」の作り方と手順】
（１）茄子は食べやすいように切り。あく抜きのため水にさらしておく。ネギ繊切りにして氷水に入れておく。ぬか漬けニンジン（なければ生ニンジン）を細く切っておく。
（２）フライパンにオリーブ油を十分入れ水気を切った茄子をいれて塩・コショウ・味の素をふり、焦げ目がつくぐらいよく炒め、炒めたらボウルに取っておく。
（３）フライパンにオリーブとゴマ油を引き、ひき肉をしっかり炒める。
（４）十分炒めたら、めん吉特製うどんだしを入れ、冷凍小エビをそのまま入れ、ナスを加え、ぬか漬けニンジンを入れ、あわせ調味料入れ、ターメリックを多めに入れて味を調える。
（５）味がなじむまで少し煮て水溶き片栗粉を回しいれてトロミをつけて出来上がり。
（６）中華の雰囲気を出すために中華皿に盛って、氷水で活かしたネギの水切りをしっかりして画像のようにトッピング。「麻婆茄子カレー風味」の一丁上がり〜/(^-^)＿。
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| ■「麻婆茄子カレー風味」：「麻婆茄子」ウィキペディア（Wikipedia）引用 |
「麻婆茄子（マーボーナス）」
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
麻婆茄子（マーボーなす、マーボーチエズ）は、日本でアレンジされた四川料理（中華料理）の一種。本来は「魚香茄子（ユーシャン・チエヅ）」として知られるナスとひき肉を使った料理。
日本では麻婆豆腐と同じ味付けで、豆腐の代わりに揚げた(蒸す場合もある)ナスを使って作られる事が多く、専用の合わせ調味料も売られている。また、家庭料理では、具材にも人参やピーマンを加えることがある。「魚香茄子」と麻婆豆腐との調味の違いは、主に豆板醤や花椒を入れないこと、酢や砂糖を加えることにある。
【麻婆茄子（マーボーナス）の作り方】
四川風のものの、1〜2人前分の作り方を示す。
- ナス3本を洗って、乱切りにし、水にさらしてアクを抜く。
- ニンニク1〜2房、ショウガ一かけ、ネギ半本をみじん切りにする。
- 鷹の爪3本または酢漬けの唐辛子4本を刻む。
- 中華鍋にサラダ油を入れて200℃まで熱し、ナスを色が付くまで素揚げし、鍋から出して油を切る。
- 中華鍋にごま油大さじ2杯を入れ、ニンニク、ショウガを軽く炒め、唐辛子、ひき肉100g、醤油大さじ1杯半、塩少々を加える。
- 揚げたナスと砂糖大さじ1杯を鍋に入れて炒め、鶏がらスープ大さじ4杯、水溶き片栗粉大さじ2杯をいれてとろみをつけ、ネギを入れ、仕上げに白酢大さじ1杯を加える。
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| ■「麻婆茄子カレー風味」：「麻婆茄子」ウィキペディア（Wikipedia）情報 |
「麻婆茄子（マーボーナス）」
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
「麻婆茄子（マーボーナス）」ウィキペディア（Wikipedia）-中華料理
「麻婆茄子（マーボーナス）」ウィキペディア（Wikipedia）-四川料理
「麻婆茄子（マーボーナス）」ウィキペディア（Wikipedia）-花椒（山椒の同属異種）
「麻婆茄子（マーボーナス）」ウィキペディア（Wikipedia）-豆板醤（豆瓣醤）
「麻婆茄子（マーボーナス）」ウィキペディア（Wikipedia）-麻婆茄子
「麻婆茄子（マーボーナス）」ウィキペディア（Wikipedia）-麻婆春雨
「麻婆茄子（マーボーナス）」ウィキペディア（Wikipedia）-四川の食文化
「麻婆茄子（マーボーナス）」ウィキペディア（Wikipedia）-英語English
「麻婆茄子（マーボーナス）」ウィキペディア（Wikipedia）-フランス語Français
「麻婆茄子（マーボーナス）」ウィキペディア（Wikipedia）-イタリア語Italiano
「麻婆茄子（マーボーナス）」ウィキペディア（Wikipedia）-スペイン語Espanõl
「麻婆茄子（マーボーナス）」ウィキペディア（Wikipedia）-ドイツ語Deutsch
「麻婆茄子（マーボーナス）」ウィキペディア（Wikipedia）-韓国語
「麻婆茄子（マーボーナス）」ウィキペディア（Wikipedia）-ラテン語Latina
「麻婆茄子（マーボーナス）」ウィキペディア（Wikipedia）-中国語中文
「麻婆茄子（マーボーナス）」ウィキペディア（Wikipedia）-ロシア語Русский
「麻婆茄子（マーボーナス）」ウィキペディア（Wikipedia）-オランダ語Nederlands
「麻婆茄子（マーボーナス）」ウィキペディア（Wikipedia）-チェコ語Cesky
「麻婆茄子（マーボーナス）」ウィキペディア（Wikipedia）-ポルトガル語Português
「麻婆茄子（マーボーナス）」ウィキペディア（Wikipedia）-エスペラント語Esperanto
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■「麻婆茄子カレー風味」の関係参考資料
＊麻婆茄子カレー風味＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200906/090622index.htm
＊麻婆豆腐＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200903/090314index.htm
＊焼豚中華そば＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200905/090503index.htm
＊煮豚中華そば＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200901/090105index.htm
＊麻婆茄子（マーボーナス） - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9E%E3%83%BC%E3%83%9C%
E3%83%BC%E3%83%8A%E3%82%B9
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〔お毒見役兼ページ監修〕森田稲井／塩梅精養料理研究会代表
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