| |
| 【「ぶりの照り煮」の目次】 |
■「ぶりの照り煮」：はじめに・・・
■「ぶりの照り煮」：「ぶりの照り煮」は我家では「ブリ照り」
■「ぶりの照り煮（ブリ照り）」の画像
■「ぶりの照り煮」：お母ん譲りの「ぶりの照り煮（ブリ照り）」
■「ぶりの照り煮」：「ブリ照り」10分簡単レシピ
◇「ぶりの照り煮」：「ブリ照り」10分簡単レシピ（Ｉ）材料と調味料
◇「ぶりの照り煮」：「ブリ照り」10分簡単レシピ（II）作り方・手順
◇「ぶりの照り煮」：「ブリ照り」10分簡単レシピ（III）ポイント・コツ
■「ぶりの照り煮」：「ブリ」ウィキペディア（Wikipedia）情報
■「ぶりの照り煮（ブリ照り）」の関係参考資料
■「ぶりの照り煮」画像（１）640x480ピクセル
■「ぶりの照り煮」画像（２）1280x960ピクセル
■「ぶりの照り煮」画像（３）1280x960ピクセル
|
| ■「ぶりの照り煮」：はじめに・・・ |
今日のブログは「5／7（木）ぶりの照り煮」。トップ画像は「ぶりの照り煮」です。画像をクリックすると640x480ピクセルの拡大画像が見れます。昨日のブログ「5／6（水）すじこん」に続いて、今日のブログ「5／7（木）ぶりの照り煮」もワイめん吉が担当します。
|
| ▲この記事の| ＴＯＰへ｜目次へ | |
| ■「ぶりの照り煮」：「ぶりの照り煮」は我家では「ブリ照り」 |
今日は「ぶりの照り煮」。
我家では、「ぶりの照り煮」は「ブリ照り（鰤照り・ぶりてり）」と呼んでる。
勿論「ぶりの照り煮（ブリ照り）」はワイめん吉が調理するんやけど、ワイはお母んから受け継いだ「ぶりの照り煮（ブリ照り）」の味をワイの調理方法で作る。
「ぶりの照り煮（ブリ照り）」のワイの調理方法はフライパンを使う。鍋は一切使わへんで。
「ぶりの照り煮（ブリ照り）」4人分なら26cmのフライパン一枚で十分でっせ。
ワイの「ぶりの照り煮（ブリ照り）」の調理時間はフライパンで10分で完成でっせ。
因みに、ワイの「ぶりの照り煮（ブリ照り）」は「ぶりの照り焼き」に限りなく近いので、このページのタイトルも「ぶりの照り焼き」にしようか迷ったくらいやで。そんでサブタイトルと考えてカッコ・ブリ照りにしたと言うわけや。
トップ画像と以下の画像がワイの「ぶりの照り煮（ブリ照り）」ダ！
トップの画像はクリックすると「ぶりの照り煮（ブリ照り）」が拡大しまッ。
下の「ぶりの照り煮（ブリ照り）」の全体画像はクリックすると「ぶりの照り煮（ブリ照り）」の角度が変わりまっせ。
トップ画像のズームイン「ぶりの照り煮（ブリ照り）」画像と下の「ぶりの照り煮（ブリ照り）」全体画像はどちらもマウスオーバーする（カーソルを画像の上に置く）と画像が入れ替わりまっ。
「ぶりの照り煮（ブリ照り）」の美味そうな脂の乗った照り身をじっくり見てちょうだいッ！
「ぶりの照り煮（ブリ照り）」の拡大画像1280x960ピクセルはフルサイズ、画面一杯の大きさでどうぞ。
|
| ▲この記事の| ＴＯＰへ｜目次へ | |
| ■「ぶりの照り煮（ブリ照り）」の画像 |
拡大画像1280x960はここクリックして表示された画像にカーソルをおき矢印または虫眼鏡をクリック。
画像またはここをクリックで別の画像。どちらもフルサイズ画面をご覧ください。
|
| ▲この記事の| ＴＯＰへ｜目次へ | |
|
| ■「ぶりの照り煮」：お母ん譲りの「ぶりの照り煮（ブリ照り）」 |
|
今回の「ぶりの照り煮（ブリ照り）」10分簡単レシピを紹介する前に、鍋を使って落し蓋をして煮るお母ん譲りの「ぶりの照り煮（ブリ照り）」はアク取りと旨味閉じ込めのちゃんとした方法ですんで、下に書いておきまッ。
手間と時間はちょい多めにかかるけど、参考にしておくれやっしゃ！
（＊１）買ってきたブリ切り身に塩をふって10数分置いておくと、
（＊２）生臭い水が出るのでその水を捨て、ブリ切り身をきれいに水洗いする。
（＊３）次にブリ切り身に小麦粉を薄くつけて焼き、
（＊４）小麦粉も水で洗い流す。
（＊５）そしてここからあわせだしを調味して土しょうがでブリを煮始める。
これで魚の臭みとアクを取り除き、ブリの旨味を完璧に引き出せるで。
|
| ▲この記事の| ＴＯＰへ｜目次へ | |
| ■「ぶりの照り煮」：「ブリ照り」10分簡単レシピ |
|
【ブリ照りの作り方】（ ４人分
・調理時間：10分）
ぶりの照り煮（ブリ照り）に限らず魚は焼いても煮ても臭いので、最近は敬遠されがちやと聞いたことがあるが、チョッと一手間かけて下処理をすれば臭みや灰汁（あく・アク）も除けるので、美味しい魚料理がいただけまッ。
ワイはスーパーでブリの切り身の特価を見つけたら晩の焼酎のあてはこのぶりの照り煮（ブリ照り）と決まってる。
今回のぶりの照り煮（ブリ照り）は鍋を一切使わず、フライパンで10分で調理する＜ぶりの照り煮「ブリ照り」10分簡単レシピ＞を以下に紹介しまっせ。
▲この記事の| ＴＯＰへ｜目次へ |
◇「ぶりの照り煮」：「ブリ照り」10分簡単レシピ（Ｉ）
【「ぶりの照り煮（ブリ照り）」の材料と調味料】
ブリ・・・４切れ
砂糖・・・大匙２
醤油・・・大匙３
味醂・・・大匙２
清酒・・・大匙１
サラダ油・・・大匙１
▲この記事の| ＴＯＰへ｜目次へ |
◇「ぶりの照り煮」：「ぶり照り」10分簡単レシピ（II）
【「ぶりの照り煮（ブリ照り）」の作り方と手順（フライパン方式）】
（１）ブリの切り身は洗って熱湯をかける。※アクを取って身をしまらせ旨味を閉じ込めるため。
（２）フライパンにサラダ油を軽く敷く。
（３）ブリの表面を下にして並べて置いて焼く。
（４）ブリに焼色がついたら、砂糖・醤油・味醂・酒をブリの上に入れる。
（５）フライパンで調味料がブツブツなり始めたらブリを裏返す。
（６）ブツブツを続けて、しっかり色づいたらまた裏返して、ブリ両面に濃い照り色がつくようにして出来上がり/(⌒っ^)v
▲この記事の| ＴＯＰへ｜目次へ |
◇「ぶりの照り煮」：「ブリ照り」10分簡単レシピ（ＩＩＩ）
【「ぶりの照り煮（ブリ照り）」のポイントとコツ】
（※１）フライパン使用だけにこだわらないなら熱湯の鍋にくぐらせブリを湯引きしても良い。
（※２）テフロン加工などのフライパンならサラダ油は敷かなくても良い。
（※３）ブリは焦げる寸前まで焼いても良い。
（※５）中火にしてブツブツ煮立たせる。
（※６）調理仕上がった「ぶりの照り煮（ブリ照り）」を器に盛ったとき照りが少なければ、味醂（あれば蜂蜜）を刷毛で塗って電子レンジでチンすると見栄えが良くなる。画像では青ネギを色あわせのポイントとしてあしらったけど、レシピには省略してありまッ。
|
▲この記事の| ＴＯＰへ｜目次へ |
|
| ■「ぶりの照り煮」：「ブリ」ウィキペディア（Wikipedia）情報 |
|
「ブリ（鰤・ぶり）」
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
「ぶりの照り煮」：「ブリ（鰤・ぶり）」ウィキペディア（Wikipedia）特徴
「ぶりの照り煮」：「ブリ（鰤・ぶり）」ウィキペディア（Wikipedia）出世魚
「ぶりの照り煮」：「ブリ（鰤・ぶり）」ウィキペディア（Wikipedia）食材
「ぶりの照り煮」：「ブリ（鰤・ぶり）」ウィキペディア（Wikipedia）英語English
「ぶりの照り煮」：「ブリ（鰤・ぶり）」ウィキペディア（Wikipedia）フランス語Français
「ぶりの照り煮」：「ブリ（鰤・ぶり）」ウィキペディア（Wikipedia）イタリア語Italiano
「ぶりの照り煮」：「ブリ（鰤・ぶり）」ウィキペディア（Wikipedia）スペイン語Espanõl
「ぶりの照り煮」：「ブリ（鰤・ぶり）」ウィキペディア（Wikipedia）ドイツ語Deutsch
「ぶりの照り煮」：「ブリ（鰤・ぶり）」ウィキペディア（Wikipedia）韓国語
「ぶりの照り煮」：「ブリ（鰤・ぶり）」ウィキペディア（Wikipedia）中国語中文
「ぶりの照り煮」：「ブリ（鰤・ぶり）」ウィキペディア（Wikipedia）ロシア語Русский
「ぶりの照り煮」：「ブリ（鰤・ぶり）」ウィキペディア（Wikipedia）オランダ語Nederlands
「ぶりの照り煮」：「ブリ（鰤・ぶり）」ウィキペディア（Wikipedia）チェコ語Cesky
「ぶりの照り煮」：「ブリ（鰤・ぶり）」ウィキペディア（Wikipedia）ポルトガル語Português
「ぶりの照り煮」：「ブリ（鰤・ぶり）」ウィキペディア（Wikipedia）エスペラント語Esperanto
|
▲この記事の| ＴＯＰへ｜目次へ |
|
←前のページ「5／6（水）すじこん」に戻る
|
|
■「ぶりの照り煮（ブリ照り）」の関係参考資料
＊ブリ - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%96%E3%83%AA
＊ぶりの照り煮＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200906/090507index.htm
＊鯉の甘煮＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200904/090425index.htm
＊サバの塩焼き＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200902/090226index.htm
＊なまり節煮＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200902/090216index.htm
＊寄せ鍋＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200901/090111index.htm
＊11／6（木）ぶり大根定食＠livedoorブログ「ぼろくそパパの独り言」
http://blog.livedoor.jp/borocso/archives/902355.html
＊ブリの照り煮 - 料理レシピ - E・レシピ
http://erecipe.woman.excite.co.jp/kantan/0902/1072.html
★2009年9月更新
＊ぶり大根定食＠映画の森てんこ森
http://www.coda21.net/calendar_blog/200909/090929index.htm
＊ぶりのあら煮定食＠映画の森てんこ森
http://www.coda21.net/calendar_blog/200909/090928index.htm
|
〔お毒見役兼ページ監修〕森田稲井／塩梅精養料理研究会代表
|
：更新
