麻婆豆腐 
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映画の森てんこ森・幸田幸のパパ=キャツピ&めん吉のブログ【ぼろくそパパの独り言】
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【麻婆豆腐】

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表紙サブタイトル@キャツピ&めん吉の【ぼろくそパパの独り言】
 このブログは幸田幸@映画の森てんこ森のパパ
=屋根裏部屋のピアノ弾きchiazpi(キャツピ)&
饂飩長屋の麺場吉次郎(めん吉=メンキチ)」が綴る
【ぼろくそパパの独り言】です。

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3/14(土)【麻婆豆腐】本場四川料理の麻婆豆腐は無理でも少し辛い和風麻婆豆腐で温か!@キャツピ&めん吉の【ぼろくそパパの独り言】

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【ぼろくそパパの独り言】:麻婆豆腐
記事作成:幸田幸@映画の森てんこ森のパパ・キャツピ&めん吉
記事編集日:2009年3月14日(土)
饂飩長屋麺場吉次郎で使っている「めん吉」割箸

@キャツピ&めん吉の【ぼろくそパパの独り言】
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【「麻婆豆腐」の目次】
■「麻婆豆腐」:はじめに・・・
■「麻婆豆腐」:和風「麻婆豆腐(マーボードウフ)」を作る
■「麻婆豆腐」の画像
■「麻婆豆腐」:麻婆豆腐(マーボードウフ)Wikipedia引用
■「麻婆豆腐」のオチ
■「麻婆豆腐」:「麻婆豆腐(マーボードウフ)」ウィキペディア(Wikipedia)情報
■「麻婆豆腐」の関係参考資料
■「麻婆豆腐」の画像(1) 640x480ピクセル
■「麻婆豆腐」の画像(2) 1280x960ピクセル


■「麻婆豆腐」:はじめに・・・

 今日のブログは「3/14(土)麻婆豆腐」。トップ画像は「麻婆豆腐」です。画像をクリックすると640x480ピクセルの拡大画像が見れます。昨日のブログは「3/13(金)切り干し大根の煮物」。今日のブログ「3/14(土)麻婆豆腐」はワイめん吉が担当します。


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■「麻婆豆腐」:和風「麻婆豆腐(マーボードウフ)」を作る

 和風「麻婆豆腐(マーボードウフ)」を作った。
 勿論、本場中国四川料理「麻婆豆腐(マーボードウフ)」でなくてはならん花椒は、激辛で刺激が強過ぎて、ワイは糖尿そばえて食えないから入れていない。

 ワイは麻婆豆腐(マーボードウフ)を作るときは、鶏の手羽元を利用して鶏がら(正確には鶏がらではない)スープを作った翌日が麻婆豆腐(マーボードウフ)の献立ルーチンだ。

 ワイの和風「麻婆豆腐(マーボードウフ)」はうどんだしと手羽元スープか粉末鶏がらスープの素を利用して、豚肉ひき肉と絹豆腐がベースでエビ・玉ねぎを入れ、調味料は砂糖・醤油・献立いろいろみそ(イチビキ)・日本酒・豆板醤・オイスターソース・塩・コショウ・味の素・片栗粉で作る。
 日によって、冷蔵庫にあるものの関係でワイの和風「麻婆豆腐(麻婆豆腐)」は微妙に変化する。

 色も見てもらって分かるように本場のように赤茶色ではない。
 でも冬に食う和風「麻婆豆腐(マーボードウフ)」はチョッと辛くて美味いし温まるでな。

 これがワイのこさえた(つくった)和風「麻婆豆腐(マーボードウフ)」!


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■「麻婆豆腐」の画像

3/14(土)【麻婆豆腐】本場四川料理の麻婆豆腐は無理でも少し辛い和風麻婆豆腐で温か!@キャツピ&めん吉の【ぼろくそパパの独り言】

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■「麻婆豆腐」:麻婆豆腐(マーボードウフ)Wikipedia引用

「麻婆豆腐(マーボードウフ)」
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』

麻婆豆腐まーぼーどうふ中国語 マーポードウフ mapo doufu)は中華料理四川料理)の一つで、ひき肉と赤唐辛子花椒(山椒の同属異種)・豆板醤(豆瓣醤)などを炒め、鶏がらスープを入れ豆腐を煮た料理で、唐辛子の辛さである「辣味」(ラーウェイ)と花椒の痺れるような辛さである「麻味」(マーウェイ)を特徴とする。なお日本では辛みを抑える為か、花椒を抜く事がある。また抜かれていなくても本場の舌の痺れるほどの量をいれている店はほとんど存在しない。

本場四川省では、花椒は粒で入れるほか、仕上げにも粉にしたものを振りかける。少々ではなく大量に掛けるので表面が黒くなるほどである。「麻」(山椒の痺れるような辛味)、「辣」(唐辛子の辛味)、そのどちらが不足しても本場の麻婆豆腐にはならない。


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■「麻婆豆腐」のオチ


 このコーナーは今日はお休みです。


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■「麻婆豆腐」:「麻婆豆腐(マーボードウフ)」ウィキペディア(Wikipedia)情報
麻婆豆腐(マーボードウフ)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』

「麻婆豆腐」:「マーボードウフ」ウィキペディア(Wikipedia)-中華料理
「麻婆豆腐」:「マーボードウフ」ウィキペディア(Wikipedia)-四川料理
「麻婆豆腐」:「マーボードウフ」ウィキペディア(Wikipedia)-赤唐辛子

「麻婆豆腐」:「マーボードウフ」ウィキペディア(Wikipedia)-花椒(山椒の同属異種)
「麻婆豆腐」:「マーボードウフ」ウィキペディア(Wikipedia)-豆板醤(豆瓣醤)
「麻婆豆腐」:「マーボードウフ」ウィキペディア(Wikipedia)-鶏がらスープ
「麻婆豆腐」:「マーボードウフ」ウィキペディア(Wikipedia)-「辣味」(ラーウェイ)
「麻婆豆腐」:「マーボードウフ」ウィキペディア(Wikipedia)-「麻味」(マーウェイ)
「麻婆豆腐」:「マーボードウフ」ウィキペディア(Wikipedia)-陳建民
「麻婆豆腐」:「マーボードウフ」ウィキペディア(Wikipedia)-レトルトパック
「麻婆豆腐」:「マーボードウフ」ウィキペディア(Wikipedia)-丸美屋食品工業
「麻婆豆腐」:「マーボードウフ」ウィキペディア(Wikipedia)-麻婆茄子
「麻婆豆腐」:「マーボードウフ」ウィキペディア(Wikipedia)-麻婆春雨
「麻婆豆腐」:「マーボードウフ」ウィキペディア(Wikipedia)-牡蠣油
「麻婆豆腐」:「マーボードウフ」ウィキペディア(Wikipedia)-トウチ
「麻婆豆腐」:「マーボードウフ」ウィキペディア(Wikipedia)-胡麻油
「麻婆豆腐」:「マーボードウフ」ウィキペディア(Wikipedia)-紹興酒
「麻婆豆腐」:「マーボードウフ」ウィキペディア(Wikipedia)-甜麺醤
「麻婆豆腐」:「マーボードウフ」ウィキペディア(Wikipedia)-木綿豆腐
「麻婆豆腐」:「マーボードウフ」ウィキペディア(Wikipedia)-本家四川料理の麻婆豆腐
「麻婆豆腐」:「マーボードウフ」ウィキペディア(Wikipedia)-麻婆豆腐の歴史
「麻婆豆腐」:「マーボードウフ」ウィキペディア(Wikipedia)-日本式麻婆豆腐の作り方(4人分)
「麻婆豆腐」:「マーボードウフ」ウィキペディア(Wikipedia)-四川式麻婆豆腐の作り方(2人前)
「麻婆豆腐」:「マーボードウフ」ウィキペディア(Wikipedia)-豆腐
「麻婆豆腐」:「マーボードウフ」ウィキペディア(Wikipedia)-肉料理
「麻婆豆腐」:「マーボードウフ」ウィキペディア(Wikipedia)-四川の食文化
「麻婆豆腐」:「マーボードウフ」ウィキペディア(Wikipedia)-英語English
「麻婆豆腐」:「マーボードウフ」ウィキペディア(Wikipedia)-フランス語Français
「麻婆豆腐」:「マーボードウフ」ウィキペディア(Wikipedia)-イタリア語Italiano
「麻婆豆腐」:「マーボードウフ」ウィキペディア(Wikipedia)-スペイン語Espanõl
「麻婆豆腐」:「マーボードウフ」ウィキペディア(Wikipedia)-ドイツ語Deutsch
「麻婆豆腐」:「マーボードウフ」ウィキペディア(Wikipedia)-韓国語
「麻婆豆腐」:「マーボードウフ」ウィキペディア(Wikipedia)-中国語中文
「麻婆豆腐」:「マーボードウフ」ウィキペディア(Wikipedia)-ロシア語Русский
「麻婆豆腐」:「マーボードウフ」ウィキペディア(Wikipedia)-オランダ語Nederlands
「麻婆豆腐」:「マーボードウフ」ウィキペディア(Wikipedia)-チェコ語Cesky
「麻婆豆腐」:「マーボードウフ」ウィキペディア(Wikipedia)-ポルトガル語Português
「麻婆豆腐」:「マーボードウフ」ウィキペディア(Wikipedia)-エスペラント語Esperanto

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■「麻婆豆腐」の関係参考資料

麻婆豆腐-Yahoo!グルメ
 http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/T002085/
陳麻婆豆腐【ぐるなびレシピ】
 http://recipe.gnavi.co.jp/recipe/4938.html
麻婆豆腐 レシピ 62品 [クックパッド] 簡単レシピ
 http://cookpad.com/category/799
花王 ヘルシーレシピ 麻婆豆腐
 http://www.kao.com/jp/healthyrecipe/002654.html
麻婆豆腐/【味の素KK】レシピ大百科/料理レシピ
 http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/condition/menu/305104.
asp??rp=recipe

〔お毒見役兼ページ監修〕森田稲井/塩梅精養料理研究会代表

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